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🍕 Pizzarrino – Pizza Italiana Contemporánea 🌐 Sitio web: pizzarrino.com📍 Ubicación: Detrás del MAM (Museo de Arte Moderno), Laureles, Medellín🎯 Concepto: Pizza artesanal con maestro pizzaiolo italiano El Estilo Pizzarrino: Lo Mejor de Dos Mundos Pizzarrino fue creado en colaboración con el maestro pizzaiolo italiano …
Introducción: Más Que una Grocery Store, una Experiencia Italiana Auténtica Cuando buscas una grocery store especializada en productos italianos en Medellín, probablemente esperas encontrar los típicos productos importados que ofrecen todas las tiendas: un par de pastas comerciales, aceite de oliva genérico y quizás algún …
En Gastronomía Mazzarrino en La Ceja, Antioquia, sabemos que el secreto de los mejores embutidos artesanales estilo italiano no está solo en la receta tradicional, sino en la materia prima excepcional. Y cuando hablamos de carne de cerdo superior, el San Pedreño que criamos directamente no tiene rival.
Si alguna vez te has preguntado por qué algunos salames, salsiccias y coppa tienen un sabor tan superior que te hace cuestionar todo lo que habías probado antes, la respuesta está en el origen: el cerdo San Pedreño, una raza criolla colombiana que criamos directamente en La Ceja, revolucionando la charcutería italiana artesanal en Antioquia.
No es magia ni marketing. La superioridad del cerdo San Pedreño para embutidos tiene fundamentos científicos claros que cualquier maestro charcutero reconoce al trabajar con esta carne.
El San Pedreño desarrolla una infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) excepcional. A diferencia de las razas comerciales que acumulan grasa principalmente en capas externas, el San Pedreño distribuye la grasa finamente entre las fibras musculares. Esto se traduce en:
Mientras un cerdo comercial alcanza su peso de sacrificio en 4-5 meses con alimentación intensiva, nuestros San Pedreños toman 8-10 meses con una dieta natural que incluye un componente único: durante la temporada de cosecha de aguacate, se alimentan con aguacate, lo que enriquece el perfil de ácidos grasos de su carne y aporta matices únicos al sabor.
Este crecimiento pausado permite:
El San Pedreño ha evolucionado durante siglos en las condiciones de Antioquia. Su adaptación genética produjo un animal con:
En Gastronomía Mazzarrino no solo vendemos embutidos, creamos cada producto desde el origen. Criamos directamente nuestros cerdos San Pedreño en La Ceja, Antioquia, lo que nos da control total sobre cada etapa del proceso.
Esto significa que:
Esta integración vertical no es común en la industria, pero es nuestra garantía de calidad. Desde que nace el lechón hasta que el salame llega a tu mesa, todo pasa por nuestras manos.
Nuestro producto estrella. Carne 100% de cerdo San Pedreño sazonada con semillas de hinojo, ajo, pimienta y vino, siguiendo la receta tradicional siciliana. Sin colorantes artificiales, sin conservantes artificiales, solo carne excepcional y especias de calidad.
Por qué es diferente: La grasa del San Pedreño no se derrite completamente al cocinar, mantiene la salsiccia jugosa y aromática. El hinojo se integra perfectamente con el sabor natural de la carne. Presentación al vacío de 250gr.
Cómo usarla: Versátil en la cocina italiana. Perfecta para salsas de pasta, al horno, a la plancha, o como ingrediente estrella en pizzas. Se puede hornear o cocinar en sartén a fuego moderado.
Curado artesanalmente durante semanas siguiendo técnicas italianas, nuestro salame desarrolla sabores complejos imposibles de encontrar en productos industriales. La carne de San Pedreño aporta la grasa necesaria para el curado perfecto. Disponible en presentaciones de 70gr.
El lomo del cerdo curado con especias y hierbas italianas. La coppa requiere carne con la infiltración perfecta de grasa, y el San Pedreño es ideal. Cada loncha es una experiencia de textura mantecosa y sabor intenso.
La papada del cerdo San Pedreño curada al estilo italiano. Ingrediente esencial para la auténtica carbonara y amatriciana. La grasa del San Pedreño le da una textura cremosa incomparable al derretirse.
Carne de res de alta calidad curada al estilo italiano, pero preparada con los mismos estándares de excelencia que aplicamos a nuestros productos de cerdo San Pedreño. Presentación de 70gr.
Importada directamente de Italia, pero la incluimos porque complementa perfectamente nuestra línea de charcutería premium. Para los momentos en que quieres la auténtica mortadella boloñesa.
Pequeños salames enteros de 250gr, perfectos para picar o llevar de viaje. Siguiendo la tradición del salame que los cazadores llevaban en sus expediciones.
Para los amantes del picante. Nuestro salame especiado al estilo pepperoni, pero con la calidad superior del San Pedreño.
Lomo de cerdo curado con hierbas aromáticas mediterráneas. La ternura natural del San Pedreño hace de este producto algo excepcional.
Curado y madurado con paciencia, el lomo de San Pedreño desarrolla sabores profundos y textura que se deshace en la boca. Presentación de 70gr.
La versión curada y picante de nuestra salsiccia. Para quienes buscan un toque de calor italiano en su charcutería.
Con nuestro guanciale de San Pedreño, huevos, pecorino romano y pimienta negra. La grasa del guanciale crea una salsa cremosa sin necesidad de crema. El secreto está en la calidad del guanciale.
Nuestra salsiccia siciliana desmenuzada sobre masa artesanal, con mozzarella de búfala y un toque de hinojo fresco. El sabor de la salsiccia de San Pedreño hace toda la diferencia.
Guanciale, tomate, pecorino y peperoncino. Simple pero sublime cuando usas guanciale de verdadera calidad como el nuestro.
Combina varios de nuestros productos: salame, coppa, bresaola, mortadella, acompañados de quesos italianos importados, aceitunas, pan artesanal y un buen vino. Una experiencia gastronómica completa.
Pan ciabatta con salsiccia a la plancha, rúcula, tomate y parmesano. O con salame, coppa y mozzarella. Las posibilidades son infinitas.
No somos los únicos que reconocemos la excepcionalidad del cerdo San Pedreño. Slow Food lo designó como Baluarte, una categoría reservada para productos de calidad sobresaliente que están en peligro de extinción y merecen protección activa.
Conoce más sobre este reconocimiento internacional: Baluarte Cerdo San Pedreño – Slow Food
Esto significa que cuando compras embutidos de San Pedreño en Gastronomía Mazzarrino, no solo estás llevando productos superiores a tu casa, estás participando en un movimiento global de conservación de biodiversidad alimentaria.
Estás votando por:
Somos productores, no intermediarios. Nuestros cerdos San Pedreño nacen, crecen y se procesan bajo nuestro control directo en La Ceja. Esto garantiza trazabilidad total y calidad consistente.
Aplicamos técnicas de charcutería italiana tradicional aprendidas directamente de maestros charcuteros italianos, pero con la materia prima excepcional del San Pedreño colombiano. Lo mejor de dos mundos.
Nuestro equipo puede explicarte:
Producimos en lotes pequeños y controlados. No mantenemos inventarios gigantes. Los productos que llevas fueron procesados recientemente.
Estamos en el corazón del Oriente Antioqueño, donde la tradición gastronómica se encuentra con la innovación. Fácil acceso desde Medellín y municipios cercanos.
Visita nuestra tienda en línea: www.gastronomiam.com.co
Sabor: El San Pedreño tiene sabor profundo y complejo, con notas que recuerdan a nueces (especialmente por la alimentación con aguacate). El cerdo comercial es plano, necesita mucho condimento para tener personalidad.
Textura en embutidos curados: San Pedreño tiene la grasa necesaria para curados largos sin resecar. El cerdo comercial tiende a quedar duro o necesita adición de grasas externas.
Capacidad de maduración: La grasa del San Pedreño permite maduraciones de 3-6 meses desarrollando sabores complejos. El cerdo comercial no soporta maduraciones largas.
Jugo al cocinar: La salsiccia de San Pedreño mantiene jugosidad natural. Los embutidos comerciales sueltan agua (porque está inyectada) y quedan resecos.
Perfil nutricional: San Pedreño criado naturalmente con aguacate tiene mejor perfil de ácidos grasos omega-3. El cerdo comercial viene con residuos de antibióticos y promotores.
Precio: Sí, nuestros productos cuestan más. Pero cuando consideras que estás comiendo un producto artesanal, de crianza propia, sin intermediarios, con recetas italianas auténticas, el valor es incomparable.
Medellín y el Oriente Antioqueño están viviendo un renacimiento gastronómico. Consumidores cada vez más informados buscan productos auténticos, trazables y de calidad superior. La charcutería italiana artesanal con cerdo San Pedreño está en el corazón de este movimiento.
Chefs de restaurantes reconocidos están incorporando nuestros productos en sus menús. Familias están redescubriendo el placer de una tabla de charcutería de verdadera calidad. La cocina casera italiana está alcanzando niveles profesionales con ingredientes superiores.
Y Gastronomía Mazzarrino está orgulloso de liderar esta transformación, creando desde la granja productos que antes solo se conseguían importados de Italia, pero ahora con el toque único del cerdo San Pedreño colombiano.
Salsiccia: Cocina a fuego medio-bajo. Puedes hornear o usar sartén. No la pinches para que no pierda jugos. Está lista cuando la grasa empieza a salir y está dorada.
Embutidos curados: Sirve a temperatura ambiente para apreciar mejor los sabores. Saca del refrigerador 20-30 minutos antes de servir.
Guanciale: Para carbonara o amatriciana, corta en cubos pequeños y cocina hasta que la grasa se derrita y quede crujiente. No agregues aceite, se cocina en su propia grasa.
¿Por qué el cerdo San Pedreño es más caro? Porque su crianza toma el doble de tiempo, requiere más espacio, alimentación natural (más costosa, incluyendo aguacate en temporada), y hay menos animales disponibles. Además, somos nosotros quienes lo criamos directamente, sin intermediarios, lo que garantiza calidad pero implica mayores costos de producción.
¿Los embutidos llevan conservantes? Usamos conservantes naturales mínimos. La sal es el conservante principal, como se ha hecho por siglos en Italia. No usamos nitritos en exceso ni conservantes artificiales.
¿Realmente crían ustedes los cerdos? Sí. Tenemos nuestros San Pedreños en La Ceja, Antioquia. Puedes visitarnos para conocer nuestra operación. La transparencia es parte de nuestro compromiso.
¿Por qué embutidos italianos con cerdo colombiano? Porque descubrimos que el San Pedreño tiene características similares o superiores a razas europeas tradicionales para charcutería. Su grasa, textura y sabor son perfectos para técnicas italianas. Es el mejor de dos mundos: técnica italiana milenaria con materia prima excepcional colombiana.
¿Hacen entregas? Consulta nuestra página web www.gastronomiam.com.co para información actualizada sobre entregas y puntos de venta.
¿Tienen tablas de charcutería armadas? Sí, ofrecemos tablas de embutidos y quesos ya armadas, perfectas para regalos o eventos. Visita nuestra sección de tablas.
No nos conformamos con lo logrado. Estamos constantemente:
Nuestro sueño es que Gastronomía Mazzarrino sea reconocido como el referente de charcutería italiana artesanal en Colombia, donde la técnica europea se encuentra con la excepcionalidad del cerdo San Pedreño.
Si prefieres disfrutar nuestros productos ya preparados por manos expertas, visita el Restaurante Pizzarrino donde la cocina italiana se eleva con nuestros embutidos de cerdo San Pedreño. Pizzas, pastas y platos tradicionales que destacan la calidad de nuestra charcutería.
Gastronomía Mazzarrino La Ceja, Antioquia
Tienda Online: www.gastronomiam.com.co
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El cerdo San Pedreño hace los mejores embutidos italianos de Colombia porque concentra en su genética, su crianza cuidadosa en nuestras manos, y su sabor excepcional, todo lo que la verdadera charcutería artesana necesita.
Cada salsiccia, cada loncha de salame, cada trozo de guanciale es una declaración de que lo artesanal supera a lo industrial, que la calidad vale la espera, que criar con amor y paciencia produce resultados incomparables.
En Gastronomía Mazzarrino estamos comprometidos con este mensaje. No vendemos solo comida, compartimos pasión por la excelencia, respeto por la tradición italiana y orgullo por criar el mejor cerdo de Colombia.
La próxima vez que planees una cena italiana, una tabla de charcutería, o simplemente quieras cocinar con los mejores ingredientes, recuerda: el cerdo San Pedreño criado por nosotros en La Ceja está esperando transformar tu experiencia gastronómica.
Porque la mejor charcutería italiana de Colombia se hace con el mejor cerdo colombiano: el San Pedreño.
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La Pasta Napolitana: Tradición y Sabor Auténtico La pasta al pomodoro, conocida en el mundo como pasta napolitana, es uno de los platos más icónicos y sencillos de la gastronomía italiana. Este clásico de la cocina mediterránea combina ingredientes frescos y de calidad para crear …
En los rincones montañosos de Antioquia, Colombia, una raza por mucho tiempo olvidada ha vuelto a la vida gracias al empeño y la pasión de Gastronomía Mazzarrino. Hace cuatro años, este proyecto audaz emprendió la misión de rescatar al Cerdo Sampedreño, una raza autóctona de la región, apreciada por su calidad excepcional tanto en carne como en grasa. Con su carne marmoleada y su grasa delicada, el Cerdo Sampedreño es una verdadera joya gastronómica, y Gastronomía Mazzarrino se propuso devolverla al lugar que merece en la escena culinaria.
Características Únicas del Cerdo Sampedreño
El Cerdo Sampedreño se distingue por varias características que lo hacen único entre las razas porcinas. Su tiempo de crianza, que triplica el de las razas modernas, es uno de los aspectos que lo hacen sobresalir. Este proceso más prolongado contribuye a la formación de una carne más sabrosa y jugosa, con una textura incomparable. Además, el color rojizo de su carne es una marca distintiva, que refleja la calidad y la pureza de esta raza autóctona. Pero lo que realmente hace que el Cerdo Sampedreño sea inigualable es su sabor embriagador, una experiencia sensorial que deja una impresión perdurable en quienes tienen el privilegio de probarlo.
El Compromiso con la Calidad desde el Origen
Gastronomía Mazzarrino ha dedicado un gran esfuerzo para asegurar una materia prima de la más alta calidad. Desde el cuidado y la atención dedicados a la crianza de los cerdos hasta la selección cuidadosa de los cortes de carne, cada paso del proceso se realiza con el compromiso de ofrecer productos excepcionales a sus clientes. Los embutidos elaborados con la carne del Cerdo Sampedreño prometen un sabor inigualable y una experiencia gastronómica que deleitará a los paladares más exigentes.
Próximos Pasos: El Menú en Pizzarrino
Con el resurgimiento del Cerdo Sampedreño, Gastronomía Mazzarrino se enorgullece en anunciar la incorporación de este tesoro culinario a su menú en Pizzarrino. Los clientes tendrán la oportunidad de disfrutar de una variedad de platillos que destacan la calidad y el sabor distintivo del Cerdo Sampedreño, desde suculentas pizzas hasta exquisitos platos principales. Este próximo paso representa un hito en el viaje de Gastronomía Mazzarrino y una emocionante oportunidad para compartir la riqueza de la tradición culinaria de Antioquia con una audiencia más amplia.
En resumen, el resurgimiento del Cerdo Sampedreño es más que una historia de éxito gastronómico; es un tributo a la perseverancia y al compromiso de preservar las tradiciones culinarias locales. Gastronomía Mazzarrino se enorgullece en ser parte de este movimiento y espera emocionada compartir la extraordinaria experiencia del Cerdo Sampedreño con sus clientes.
Estamos emocionados de presentarles nuestra nueva apertura: Pizzarrino, donde la pasión por la auténtica cocina italiana se une con la riqueza de sabores de Colombia. Nacida de la necesidad de valorizar nuestros productos artesanales, Pizzarrino sigue la filosofía de transmitir confianza y trazabilidad en cada …
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¿qué es? La salsiccia es un embutido fresco italiano que traducido en español sería chorizo fresco.
La salsiccia difundida en toda Italia de norte al sur, originalidad de la región de la Basilicata hai fuente histórica escritas donde citan este producto .
Hay muchas variedades de salsiccia dependiendo la región de proveniencia. Llamadas con diferentes nombres cada una con recetas y aromas diferentes.
Algunas forma de llamar la salsiccia en italia:
Salámela
luganega
salzizza
saziz
Pero siempre se trata de carne molida de cerdo u otro tipo de carne como res, ternera, pollo, caballo y embutida en tripa natural o artificial. El corte de la carne puede ser de diferente grosor según la receta y región de producción.
La salsiccia es un ingrediente muy versátil en la cocina y puede utilizarse de diversas formas para añadir sabor y textura a una amplia variedad de platos. Aquí te presento algunas ideas sobre cómo usar la salsiccia en la cocina:
Recuerda que la salsiccia es un embutido fresco, por lo que siempre debes cocinarla antes de consumirla para asegurarte de que esté completamente cocida. Esto permitirá que se libere todo su sabor y se mezcle bien con otros ingredientes en tus recetas. ¡Disfruta experimentando con la salsiccia en la cocina y crea deliciosos platos italianos con este delicioso ingrediente!
espero haber aclarado que es la salsiccia italiana nos vemos en el proximo video.
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