Tienda Gourmet
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En Gastronomía Mazzarrino en La Ceja, Antioquia, sabemos que el secreto de los mejores embutidos artesanales estilo italiano no está solo en la receta tradicional, sino en la materia prima excepcional. Y cuando hablamos de carne de cerdo superior, el San Pedreño que criamos directamente …
En las montañas de Antioquia, una historia de resistencia y conservación se escribe con cada lechón que nace. El cerdo San Pedreño, una raza criolla colombiana que estuvo al borde de desaparecer, hoy renace gracias al compromiso de campesinos, investigadores y amantes de la biodiversidad que entendieron algo fundamental: salvar esta raza es preservar nuestra identidad y soberanía alimentaria.
El cerdo San Pedreño llegó a Colombia hace siglos, traído por los colonizadores españoles. Con el paso de las generaciones, se adaptó a nuestras condiciones climáticas, a nuestros sistemas de producción campesina y a la geografía accidentada de Antioquia. Se convirtió en un animal resistente, noble y perfectamente sincronizado con la vida rural colombiana.
Pero la llegada de razas comerciales extranjeras en el siglo XX cambió todo. Las grandes corporaciones promovieron cerdos de crecimiento más rápido, y el San Pedreño fue quedando relegado, casi olvidado. Para la década de 1990, la situación era crítica: apenas quedaban unos pocos ejemplares dispersos en fincas aisladas.
Muchos se preguntan: ¿para qué conservar una raza «antigua» cuando existen alternativas más productivas? La respuesta es profunda y multidimensional.
Adaptación al territorio: El San Pedreño prospera en condiciones donde otras razas fracasan. Resiste enfermedades tropicales, soporta el calor, se alimenta de recursos locales y puede criarse en sistemas de montaña sin necesidad de infraestructura costosa.
Calidad de la carne: Su carne tiene características organolépticas superiores, con infiltraciones de grasa que la hacen jugosa y sabrosa. Los conocedores afirman que el sabor es incomparable, ideal para embutidos artesanales, chorizos y preparaciones tradicionales.
Sostenibilidad: A diferencia de las razas industriales que dependen de alimentos concentrados importados, el San Pedreño se adapta a dietas basadas en productos locales, desperdicios de cosecha y forrajes, reduciendo costos y la huella ambiental.
Patrimonio cultural: Esta raza forma parte de nuestra historia. Salvarla es reconocer el conocimiento de nuestros abuelos, valorar la agricultura campesina y proteger la diversidad que nos hace únicos.
La salvación del cerdo San Pedreño no fue obra de una sola persona, sino de una red de esfuerzos coordinados. Universidades como la Nacional de Colombia comenzaron a documentar la raza, mientras organizaciones campesinas iniciaron programas de cría selectiva.
En Antioquia, pequeños productores se convirtieron en los verdaderos héroes de esta historia. Con recursos limitados pero con pasión infinita, mantuvieron pie de cría, intercambiaron verracos para evitar la consanguinidad y transmitieron conocimientos sobre manejo tradicional.
Hoy existen núcleos de conservación en varios municipios antioqueños. Lugares como San Pedro de los Milagros, de donde toma su nombre, se han convertido en centros de referencia. Allí, el cerdo San Pedreño no solo sobrevive, sino que prospera.
El reconocimiento internacional llegó cuando Slow Food, el movimiento global que defiende la alimentación buena, limpia y justa, incluyó al cerdo San Pedreño en su prestigioso Arca del Gusto. Esta distinción no es solo un honor, sino una declaración: este animal representa exactamente lo que el mundo necesita preservar.
El Arca del Gusto es un catálogo mundial de productos alimentarios en peligro de extinción que tienen un valor cultural, histórico y gastronómico excepcional. Estar incluido en este arca significa que el cerdo San Pedreño es considerado un patrimonio alimentario que merece ser protegido y celebrado a nivel internacional.
Pero Slow Food fue más allá. Recientemente, el cerdo San Pedreño fue designado como Baluarte Slow Food, una categoría superior que implica un compromiso activo para su recuperación. Los Baluartes no son simplemente productos catalogados, son proyectos vivos que involucran a productores, comunidades y consumidores en una red de apoyo concreto.
Puedes conocer más sobre este reconocimiento en el enlace oficial de Slow Food: Baluarte Cerdo San Pedreño – Slow Food
Este enlace te llevará a la página donde Slow Food documenta la historia, características y esfuerzos de conservación del San Pedreño, ubicándolo en el mapa mundial de la biodiversidad alimentaria que merece ser salvada.
Slow Food entiende que salvar una raza criolla no es un acto nostálgico, sino una estrategia de futuro. En un mundo dominado por la uniformidad alimentaria, donde unos pocos híbridos comerciales dominan la producción mundial, las razas como el San Pedreño son faros de esperanza. Son la prueba de que otro sistema es posible: uno donde la calidad supera a la cantidad, donde el sabor tiene historia y donde los productores pequeños tienen un lugar digno.
La filosofía Slow Food se alinea perfectamente con la crianza del San Pedreño: producción a escala humana, respeto por el bienestar animal, alimentación natural, métodos tradicionales y comercio justo. Cada producto derivado de esta raza cuenta una historia de territorio, de manos campesinas y de compromiso con el planeta.
La experiencia con el San Pedreño nos enseña lecciones valiosas sobre conservación y desarrollo rural. No se trata de romantizar el pasado, sino de integrar lo mejor de nuestra tradición con tecnología apropiada y mercados conscientes.
Los productos derivados del San Pedreño están encontrando nichos de mercado entre consumidores que valoran la calidad, la trazabilidad y el impacto social positivo. Restaurantes, charcuterías artesanales y tiendas especializadas están redescubriendo estos sabores auténticos.
Si quieres ser parte de esta historia de conservación con tu paladar, te invitamos a descubrir los sabores del cerdo San Pedreño en dos lugares excepcionales:
En Pizzarrino entendieron que cocinar con productos excepcionales no es solo una elección culinaria, es un acto de responsabilidad. Al incluir carne y embutidos de cerdo San Pedreño en su menú, no solo ofrecen sabores superiores a sus comensales, sino que contribuyen directamente a la supervivencia de esta raza patrimonial.
Cada bocado de un embutido artesanal, cada corte perfectamente preparado, cada pizza que incorpora estos productos es un voto de confianza en el modelo de producción sostenible. Es una forma deliciosa de ser parte del cambio.
Pero la experiencia del cerdo San Pedreño no tiene que quedarse solo en el restaurante. En Gastronomía Mazzarrino puedes adquirir los productos para llevar la excelencia a tu propia cocina.
Aquí encontrarás una selección cuidadosa de cortes frescos, embutidos artesanales, chorizos, morcillas y otros derivados del cerdo San Pedreño, todos producidos con los más altos estándares de calidad. El personal conoce la procedencia de cada producto y puede orientarte sobre las mejores formas de preparación para que saques el máximo provecho a estas carnes excepcionales.
Cocinar en casa con productos de cerdo San Pedreño es una experiencia transformadora. La diferencia se nota desde el primer momento: el aroma al cocinar, la textura de la carne, la profundidad del sabor. Es redescubrir lo que significa comer carne de verdad, con historia, con territorio y con propósito.
Visita Pizzarrino para disfrutar sus creaciones culinarias y Gastronomía Mazzarrino para llevar estos productos excepcionales a tu mesa. Porque la diferencia se siente, se huele y, sobre todo, se saborea.
A pesar de los avances y el reconocimiento internacional como Baluarte Slow Food, el trabajo no ha terminado. El cerdo San Pedreño sigue siendo una raza en riesgo, con una población todavía pequeña que requiere atención constante. Se necesita más apoyo institucional, investigación genética, desarrollo de mercados y, sobre todo, reconocimiento del valor que representa.
Cada vez que un campesino decide criar San Pedreños en lugar de razas comerciales, está haciendo una apuesta por la autonomía, por la resistencia cultural y por un modelo de producción más humano y sostenible. Y cada vez que un comensal elige conscientemente productos de esta raza en Pizzarrino o compra en Gastronomía Mazzarrino, está votando con su tenedor y su billetera por el mundo que quiere ver.
Salvar al cerdo San Pedreño es responsabilidad de todos. Como consumidores, podemos buscar y preferir productos derivados de esta raza en establecimientos comprometidos como Pizzarrino y Gastronomía Mazzarrino. Como ciudadanos, podemos exigir políticas que protejan nuestras razas criollas. Como sociedad, podemos reconocer que la biodiversidad doméstica es tan importante como la silvestre.
La historia del cerdo San Pedreño es una historia de esperanza. Demuestra que cuando nos conectamos con nuestras raíces, cuando valoramos lo propio y cuando trabajamos juntos, podemos revertir procesos que parecían irreversibles.
En cada chillido de un lechón San Pedreño hay un mensaje: la diversidad es riqueza, la tradición es innovación y salvar una raza es salvar una forma de vida. Antioquia lo entendió, Slow Food lo reconoció como Baluarte internacional, Pizzarrino lo celebra en su cocina, Gastronomía Mazzarrino lo acerca a tu hogar, y hoy el San Pedreño camina de regreso desde el borde del abismo hacia un futuro prometedor.
Conoce más sobre el Baluarte del cerdo San Pedreño en Slow Food, prueba sus productos en Pizzarrino y llévalos a casa desde Gastronomía Mazzarrino. Porque comer bien es también hacer el bien.
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Estamos emocionados de presentarles nuestra nueva apertura: Pizzarrino, donde la pasión por la auténtica cocina italiana se une con la riqueza de sabores de Colombia. Nacida de la necesidad de valorizar nuestros productos artesanales, Pizzarrino sigue la filosofía de transmitir confianza y trazabilidad en cada uno de nuestros platos, garantizando la más alta calidad en cada bocado.
Nuestro chef patrón, Giancarlo Mazzarrino, junto con la colaboración del gran maestro de la pizza Enrico Baffoni, han creado un lugar donde se difunde la verdadera cultura de la pizza italiana hecha con maestría. Desde nuestra cocina, nos esforzamos por compartir las auténticas tradiciones italianas, plasmadas en cada pizza y embutido artesanal que servimos.
En Pizzarrino, encontrarás una variedad de embutidos artesanales, desde prosciutto crudo, panceta, guanciale, salami, elaborados con la raza de cerdo colombiana en vías de extinción, el cerdo sampedreño, certificado por Slow Food. Esta raza, descendiente directa del ibérico español, se distingue por el engorde con aguacate, otorgándole un sabor único y delicioso.
Además, no podemos olvidar mencionar nuestra selección de quesos importados, como el Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Provolone, Caciocavallo, Gorgonzola, entre otros. Estos quesos son la base para crear combinaciones únicas y auténticas en nuestras pizzas, que deleitarán tu paladar con sabores caseros italianos incomparables.
En Pizzarrino, cada pizza es una obra maestra culinaria, cuidadosamente elaborada con ingredientes frescos y de la más alta calidad. Estamos comprometidos en brindar a nuestros clientes una experiencia gastronómica inolvidable, donde la tradición italiana se fusiona con la pasión y el talento colombiano.
¡Ven y únete a nosotros en Pizzarrino para disfrutar de una experiencia única y auténtica de sabor italiano! ¡Te esperamos con los brazos abiertos para compartir contigo nuestra pasión por la buena comida y la auténtica cocina italiana!
Ubicados estratégicamente detrás del Museo de Arte Moderno MAM, en la ciudad de la eterna primavera, Medellín, te invitamos a descubrir la mejor pizzería de la zona, Pizzarrino. ¡Síguenos en nuestras redes sociales para estar al tanto de nuestras promociones y eventos especiales!
¡Visita nuestro sitio web www.pizzarrino.com para más información y reserva tu mesa para una experiencia gastronómica italiana inolvidable!
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El guanciale es un ingrediente clave en la cocina italiana y es un tipo de panceta elaborada con la mejilla o carrillera del cerdo. Es muy popular en la región de Lazio Y abruzzo, especialmente en la receta tradicional de pasta alla carbonara. El guanciale se diferencia de otros tipos de panceta, como el bacon o el pancetta, debido a su corte específico y a su forma y proceso de curación. La carne utilizada se obtiene de la mejilla del cerdo, que es más rica en grasa y sabor característico en comparación con otras partes. El guanciale se sazona con sal, pimienta y ahumado a menudo se cura durante un período de tiempo variable según su tamaño para realzar su sabor. El sabor del guanciale es rico y sabroso, con un equilibrio entre lo salado y lo ahumado. . El guanciale se utiliza principalmente como ingrediente principal en platos de pasta, como la famosa pasta alla carbonara, donde se corta en trozos pequeños y se cocina o mejor se hace sudar para liberar su grasa y sabor. También se utiliza en otras recetas tradicionales italianas, como la amatriciana y la gricia. En resumen, el guanciale es una delicioso embutido italiano hecha de la papada del cerdo. Su sabor y textura únicos lo convierten en un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana.
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