Tienda Gourmet
Tienda Gourmet
Charcutería italiana artesanal en Medellín elaborada con Cerdo Sampedreño de Antioquia. Salami, guanciale, pancetta y lomo curado con técnica italiana. GastronomiaM. Sin conservantes.
Tabla de embutidos italiana artesanal en Medellín. Salami, guanciale, pancetta y lomo curado elaborados con Cerdo Sampedreño de Antioquia. GastronomiaM. Disponible para llevar y en Pane e Pomodoro.
El guanciale es uno de los ingredientes más desconocidos y más importantes de la cocina italiana. Sin guanciale no existe la carbonara auténtica. Sin guanciale no existe la amatriciana real. En Colombia casi nadie lo produce — nosotros sí. En GastronomiaM elaboramos guanciale artesanal con Cerdo Sampedreño de Antioquia y técnica italiana de curación.
El guanciale es la mejilla curada del cerdo. No es tocino, no es pancetta, no es jamón — aunque todos vienen del mismo animal. La mejilla tiene una proporción de grasa y músculo diferente a cualquier otro corte, con fibras de grasa que se derriten de forma completamente distinta al calor. Esa fusión especial es lo que hace insustituible al guanciale en la carbonara.
La calidad del guanciale depende de la calidad de la mejilla. El Cerdo Sampedreño de San Pedro de los Milagros, Antioquia, criado en libertad durante 8 a 10 meses, desarrolla una mejilla con una grasa infiltrada que no tiene ningún cerdo industrial colombiano. Curamos esa mejilla durante 30 días con sal marina, pimienta negra molida, ajo y especias de Calabria. Sin nitratos artificiales.
Ingredientes para 2 personas:
200g de fettuccine o spaghetti · 100g de guanciale GastronomiaM · 3 yemas de huevo + 1 huevo entero · 60g de pecorino romano rallado · Pimienta negra abundante · Sin crema de leche.
Preparación:
Corta el guanciale en cubos de 1cm y cocínalo a fuego medio-bajo en sartén seca hasta que la grasa se vuelva translúcida y los cubos queden dorados por fuera pero suaves por dentro. Retira del fuego. En un bowl mezcla las yemas con el huevo entero, el pecorino rallado y abundante pimienta negra. Cocina la pasta al dente en agua con sal. Reserva una taza del agua de cocción. Añade la pasta caliente directamente a la sartén con el guanciale fuera del fuego. Agrega la mezcla de huevo y pecorino revolviendo rápidamente. Añade agua de cocción poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa que envuelva cada fideo. Sirve inmediatamente con más pecorino y pimienta.
Disponible directamente en GastronomiaM, Medellín. Venta por unidades o por lotes para restaurantes.
Pedir guanciale por WhatsApp: +57 321 488 9370 · @gastronomiam
Salami artesanal en Colombia hecho con técnica italiana y Cerdo Sampedreño de Antioquia. 45-60 días de curación, sin conservantes artificiales. GastronomiaM, Medellín. Pide por WhatsApp.
El Cerdo Sampedreño es una raza nativa de Antioquia casi extinta, con grasa infiltrada única. En GastronomiaM lo usamos para elaborar salami, guanciale, pancetta y lomo curado con técnica italiana. Sin conservantes.
🌀 Nuestra salsiccia italiana artesanal ya está disponible con un 15% de descuento, válido hasta el 30 de agosto. Elaborada siguiendo la tradición del sur de Italia, con carne seleccionada y las especias justas — sin atajos, sin conservantes de más.
La salsiccia italiana es increíblemente versátil: a la parrilla, salteada con un buen vino blanco, o desmenuzada en una salsa para acompañar la pasta fresca de nuestra marca hermana Pastarrino. También la encuentras en varias preparaciones de Pizzarrino y Pane e Pomodoro.
Recógela directamente en tienda o pídela a domicilio a cualquier parte de Colombia. Escríbenos a gastronomiamazzarrino@gmail.com o síguenos en Instagram para ver el proceso artesanal de elaboración.
Promoción válida hasta el 30 de agosto de 2026.
Durante nuestro 2° Festival de la Porchetta (20-21 febrero), la estrella absoluta es el panino de porchetta con papas al horno, una combinación que respeta la tradición culinaria italiana mientras celebra la calidad superior del cerdo sampedreño colombiano. ¿Qué es un Panino de Porchetta? El …
Los días 20 y 21 de febrero de 2026, Gastronomía Mazzarrino presenta la segunda edición del Festival de la Porchetta, el evento gastronómico más esperado para los amantes de la auténtica cocina italiana y el cerdo sampedreño preparado con maestría artesanal. ¿Qué es la Porchetta …
🌐 Sitio web: pizzarrino.com
📍 Ubicación: Detrás del MAM (Museo de Arte Moderno), Laureles, Medellín
🎯 Concepto: Pizza artesanal con maestro pizzaiolo italiano
El Estilo Pizzarrino: Lo Mejor de Dos Mundos
Pizzarrino fue creado en colaboración con el maestro pizzaiolo italiano Enrico Baffoni, desarrollando un estilo único que combina lo mejor de las tradiciones italiana:
✨ Base crujiente (inspiración romana)
✨ Borde pronunciado (inspiración napolitana)
✨ Cocción a 320°C (punto óptimo para ingredientes premium)
Como explica Gambero Rosso en su análisis de evolución de la pizza, los mejores pizzaiolos contemporáneos no se limitan a replicar estilos regionales rígidos, sino que crean su propia interpretación basada en ingredientes disponibles y preferencias locales.
¿Por Qué Este Híbrido Funciona?
La Base Crujiente:
El Borde Pronunciado:
La Temperatura de 320°C:
Como documenta Serious Eats en su investigación sobre temperatura óptima, cocinar alrededor de 320°C permite:
La Filosofía del Maestro Baffoni:
«No hacemos pizza napolitana porque no somos de Nápoles. No hacemos pizza romana porque no somos de Roma. Hacemos pizza Pizzarrino: respetamos la tradición italiana pero la adaptamos a ingredientes colombianos excepcionales como el cerdo San Pedreño. La técnica sirve al ingrediente, no al revés.»
Por Qué Este Estilo es Perfecto para Productos Mazzarrino:
1. Embutidos del Cerdo San Pedreño:
2. Quesos DOP Añejos:
3. Burrata Fresca:
Productos Mazzarrino en Pizzarrino:
Por Qué No Puedes Replicar Esto en Casa:
Aunque 320°C es más «accesible» que hornos napolitanos de 480°C, los hornos domésticos (máximo 250-280°C) no pueden lograr:
El Borde Pronunciado + Base Crujiente:
La Consistencia:
La Piedra Profesional:
Por eso, aunque puedes hacer excelente pizza en casa con ingredientes de Gastronomía Mazzarrino, la pizza perfecta estilo Pizzarrino solo existe en Pizzarrino.
Cuándo Visitar Pizzarrino:
Como documenta este análisis de The Guardian sobre nueva generación de pizzaiolos, los mejores pizzaiolos contemporáneos:
❌ NO copian ciegamente estilos regionales históricos
❌ NO sacrifican ingredientes locales excepcionales por «purismo»
✅ SÍ respetan técnicas fundamentales italianas
✅ SÍ adaptan al contexto local
✅ SÍ innovan manteniendo calidad
Pizzarrino representa exactamente esta filosofía: Técnica italiana + Ingredientes colombianos excepcionales = Pizza única que no existe en Italia ni en ningún otro lugar.
Comparación de Estilos (incluyendo Pizzarrino):
| Característica | Napolitana | Romana | Pizzarrino | Al Taglio |
|---|---|---|---|---|
| Base | Suave | Muy crujiente | Crujiente | Extra crujiente |
| Borde | Alto | Delgado | Alto | Casi sin borde |
| Temperatura | 450-480°C | 280-320°C | ~320°C | 300-350°C |
| Cocción | 60-90 seg | 4-6 min | 3-5 min | 5-8 min |
| Textura | Masticable | Croccante | Croccante + aireada | Cracker |
| Ideal para | Margherita simple | Ingredientes múltiples | Productos premium | Pizza por peso |
Introducción: Más Que una Grocery Store, una Experiencia Italiana Auténtica Cuando buscas una grocery store especializada en productos italianos en Medellín, probablemente esperas encontrar los típicos productos importados que ofrecen todas las tiendas: un par de pastas comerciales, aceite de oliva genérico y quizás algún …