Tienda Gourmet
Tienda Gourmet
Tabla de embutidos italiana artesanal en Medellín. Salami, guanciale, pancetta y lomo curado elaborados con Cerdo Sampedreño de Antioquia. GastronomiaM. Disponible para llevar y en Pane e Pomodoro.
Guanciale artesanal en Colombia elaborado con Cerdo Sampedreño de Antioquia. El ingrediente esencial para hacer carbonara auténtica sin crema. GastronomiaM, Medellín. Pide por WhatsApp.
En Colombia no existe tradición de hacer salami artesanal. Casi todo lo que se vende como «salami» en el mercado es embutido industrial con conservantes, colorantes y proteínas de soya. En GastronomiaM hacemos algo completamente diferente: salami italiano real, con técnica y receta del sur de Italia, elaborado con Cerdo Sampedreño de Antioquia.
El salami industrial colombiano se produce en 5 a 7 días con aditivos que aceleran el proceso. Un salami artesanal auténtico tarda entre 45 y 60 días, sin atajos. Durante ese tiempo ocurre la fermentación lenta que desarrolla el sabor, la textura y los aromas que caracterizan un salami italiano de verdad. No se puede simular con química.
1. Selección de la carne — Solo usamos Cerdo Sampedreño de fincas propias en San Pedro de los Milagros, Antioquia. Pedimos cerdos de 8 a 10 meses criados en libertad.
2. Despiece y mezcla — Combinamos carne magra y grasa en proporción 70/30, la misma que usan los maestros salameros del sur de Italia. Molido grueso para mantener la textura.
3. Especiado — Sal marina, pimienta negra, pimienta roja, ajo y especias importadas de Calabria. Sin nitratos sintéticos ni conservantes artificiales.
4. Embutido y maduración — Tripa natural de cerdo. Maduración en cámara a 12-14°C con 75-80% de humedad durante 45-60 días. Cada salami se controla a mano cada semana.
Al cortar: color rojo oscuro uniforme con puntos blancos de grasa visible. Al oler: aroma a fermentación, especias y curación, sin olor químico. Al comer: textura firme pero no dura, sabor complejo con notas de pimienta y fondo cárnico profundo. El nuestro pasa todas estas pruebas.
Disponible directamente en GastronomiaM, Medellín. También lo usamos en las pizzas y pastas de Pane e Pomodoro y Pizzarrino.
Pedir por WhatsApp: +57 321 488 9370 · @gastronomiam en Instagram
El Cerdo Sampedreño es una raza nativa de Antioquia casi extinta, con grasa infiltrada única. En GastronomiaM lo usamos para elaborar salami, guanciale, pancetta y lomo curado con técnica italiana. Sin conservantes.
Salsiccia italiana artesanal con 15% de descuento hasta el 30 de agosto. Charcutería italiana genuina, hecha en Medellín.
Durante nuestro 2° Festival de la Porchetta (20-21 febrero), la estrella absoluta es el panino de porchetta con papas al horno, una combinación que respeta la tradición culinaria italiana mientras celebra la calidad superior del cerdo sampedreño colombiano.
El panino de porchetta es el street food italiano por excelencia. Originario de las regiones de Lazio y Umbría, este sándwich rústico se vende tradicionalmente en mercados de pueblo, festivales y ferias gastronómicas italianas. Los vendedores ambulantes cortan la porchetta recién salida del horno directamente del rollo entero, creando un espectáculo visual y aromático irresistible.
La base del panino perfecto comienza con nuestro pan ciabatta artesanal:
El corazón del panino de porchetta es nuestro cerdo sampedreño preparado con técnica italiana tradicional:
Preparación de la Porchetta:
El Resultado:
En nuestro festival de porchetta, el corte es un espectáculo:
Nuestro panino de porchetta se ensambla al momento de ordenar:
Sin salsas complicadas – la porchetta es tan sabrosa que no necesita nada más.
Las papas al horno de nuestro festival no son papas comunes. Son el resultado de una técnica tradicional italiana donde las papas se benefician directamente de la cocción de la porchetta.
Durante la Cocción de la Porchetta:
Mientras el cerdo sampedreño se asa lentamente en el horno, algo mágico ocurre:
Posicionamiento de las Papas:
Colocamos las papas estratégicamente:
Absorción de Sabores:
Las papas al horno absorben durante horas:
Resultado Final:
Utilizamos papas criollas y papas sabaneras colombianas:
El panino de porchetta con papas al horno es equilibrio gastronómico perfecto:
Contraste de Texturas:
Armonía de Sabores:
Saciedad Completa:
Técnica Tradicional Italiana:
Maridaje Sugerido:
El cerdo sampedreño utilizado en nuestro panino de porchetta no es cerdo comercial común:
Características Únicas:
Beneficio en la Porchetta:
Fechas: 20-21 Febrero 2026
Horario: 10:00 AM – 6:00 PM
Entrada: GRATUITA
Ubicación: Gastronomía Mazzarrino – Cra 80A # 33-72, Laureles La Castellana
Para Mejor Experiencia:
Evita Decepción:
El panino de porchetta con papas al horno cocidas en jugos es más que comida – es una experiencia cultural italiana en el corazón de Medellín. La combinación de cerdo sampedreño de calidad superior, técnica tradicional italiana y el método ancestral de cocinar las papas en los jugos naturales de la porchetta crea algo verdaderamente especial.
Te esperamos el 20 y 21 de febrero en Gastronomía Mazzarrino para que pruebes por qué este panino se ha convertido en leyenda. Entrada gratuita, sabor inolvidable.
¡Reservá ahora: 304 6663164!
Los días 20 y 21 de febrero de 2026, Gastronomía Mazzarrino presenta la segunda edición del Festival de la Porchetta, el evento gastronómico más esperado para los amantes de la auténtica cocina italiana y el cerdo sampedreño preparado con maestría artesanal. ¿Qué es la Porchetta …
🍕 Pizzarrino – Pizza Italiana Contemporánea 🌐 Sitio web: pizzarrino.com📍 Ubicación: Detrás del MAM (Museo de Arte Moderno), Laureles, Medellín🎯 Concepto: Pizza artesanal con maestro pizzaiolo italiano El Estilo Pizzarrino: Lo Mejor de Dos Mundos Pizzarrino fue creado en colaboración con el maestro pizzaiolo italiano …
Cuando buscas una grocery store especializada en productos italianos en Medellín, probablemente esperas encontrar los típicos productos importados que ofrecen todas las tiendas: un par de pastas comerciales, aceite de oliva genérico y quizás algún queso parmesano industrial.
Pero, ¿qué pasaría si existiera una grocery store que no solo importa lo mejor de Italia, sino que también produce sus propios embutidos artesanales con una raza de cerdo colombiana certificada por Slow Food Internacional? ¿Una tienda donde cada producto tiene una historia, una trazabilidad completa y un compromiso real con la calidad?
Esa grocery store existe, y está en el corazón de Laureles, Medellín.
Bienvenido a Gastronomía Mazzarrino.
A diferencia de cualquier grocery store en Colombia, en Gastronomía Mazzarrino no solo vendemos productos, los creamos desde cero.
Hace cuatro años iniciamos un proyecto ambicioso: rescatar y criar el cerdo San Pedreño, una raza criolla colombiana en vía de extinción, descendiente directa del ibérico español. Esta raza, que estuvo a punto de desaparecer por completo, es ahora el corazón de nuestra producción artesanal.
¿Por qué es tan especial?
Este cerdo San Pedreño es la materia prima de nuestros embutidos artesanales: guanciale, pancetta, coppa, salami, salsiccia, lardo y más.
Cuando compras en nuestra grocery store, no estás comprando un producto industrial. Estás apoyando la conservación de una especie, la agricultura sostenible y la producción artesanal colombiana.
Guanciale Artesanal El guanciale es la papada curada del cerdo, ingrediente esencial para la auténtica pasta carbonara y amatriciana. Nuestro guanciale, elaborado con cerdo San Pedreño, tiene un equilibrio perfecto entre carne y grasa, y un proceso de curado de 3-4 semanas que desarrolla sabores profundos y complejos.
A diferencia del guanciale que podrías encontrar en otras grocery stores (generalmente importado y muy costoso), el nuestro es fresco, local y elaborado siguiendo recetas tradicionales italianas.
Precio aproximado: $35,000 – $45,000 COP por 100g
Pancetta Stagionata La pancetta es el tocino italiano curado, diferente al bacon americano. Se usa en innumerables platos: desde pasta alla gricia hasta como base aromática para sopas y guisos. Nuestra pancetta se cura durante 6-8 semanas y tiene un balance perfecto de especias: pimienta negra, nuez moscada y hierbas.
Coppa di Testa La coppa proviene del cuello y hombro del cerdo. Es un embutido noble, con veteado natural que le da jugosidad. Perfecta para tablas de embutidos o para comer sola con pan artesanal.
Salami y Salsiccia Varios estilos regionales italianos: desde el salami Toscano con vino Chianti, hasta la salsiccia siciliana con hinojo. Cada uno con su perfil de sabor único.
En nuestra grocery store importamos directamente desde Italia los mejores quesos con Denominación de Origen Protegida:
Parmigiano Reggiano DOP No vendemos «queso parmesano» genérico. Vendemos Parmigiano Reggiano auténtico de 24, 36 y 48 meses de maduración, proveniente de las provincias autorizadas de Parma, Reggio Emilia y Módena.
Cada rueda tiene el sello DOP grabado en la corteza, garantía de autenticidad. El sabor evoluciona con la maduración: el de 24 meses es más suave y lácteo, mientras que el de 48 meses desarrolla cristales crujientes de tirosina y un sabor intenso, casi picante.
Precio: Desde $28,000 COP por 100g (según maduración)
Pecorino Romano DOP Queso de oveja con 8 meses de maduración mínima. Sabor salado e intenso, perfecto para pasta cacio e pepe, carbonara o simplemente rallado sobre cualquier plato. Es uno de los quesos más antiguos del mundo, consumido por los soldados romanos hace 2000 años.
Gorgonzola DOP El rey de los quesos azules italianos. Ofrecemos tanto el dolce (cremoso y suave) como el piccante (más intenso y firme). Perfecto para risottos, salsas o tablas de quesos.
Burrata Fresca Aunque técnicamente no es DOP, importamos burrata fresca de Puglia semanalmente. El exterior es mozzarella firme, el interior es stracciatella cremosa. Debe consumirse dentro de 48 horas de su elaboración para máxima frescura.
Provolone, Caciocavallo, Taleggio Una rotación de quesos semi-duros y blandos para todos los gustos y usos culinarios.
Nuestra grocery store hornea pan de masa madre fresco dos veces por semana: martes y viernes.
Usamos nuestra propia masa madre natural, cultivada y alimentada durante años. El proceso de fermentación lenta (18-24 horas) desarrolla sabores complejos, mejor digestibilidad y una corteza crujiente con miga esponjosa.
Variedades:
El pan artesanal es el complemento perfecto para nuestros embutidos y quesos. Una tabla completa no es nada sin buen pan.
No somos una enoteca completa, pero en nuestra grocery store curamos una selección de vinos italianos que maridan perfectamente con nuestros productos:
Cada vino está seleccionado por su calidad-precio y su capacidad de realzar la comida italiana auténtica.
Aceite de Oliva Extra Virgen Importamos AOVE de diferentes regiones italianas: Toscana (intenso y picante), Liguria (delicado y afrutado), Puglia (equilibrado y versátil). Cada región tiene su perfil de sabor único.
Pastas Artesanales Pastas secas de bronce (textura rugosa que atrapa mejor las salsas) y pastas frescas ocasionalmente. Marcas artesanales, no industriales.
Conservas y Antipasti Tomates San Marzano DOP, alcachofas en aceite, pimientos asados, aceitunas Taggiasche, alcaparras de Pantelleria, anchoas del Cantábrico.
Supermercados Premium (Carulla Gourmet, Éxito)
✅ Ellos: Amplia variedad de productos internacionales ❌ Ellos: Productos industriales sin historia ni trazabilidad ❌ Ellos: Sin producción propia ❌ Ellos: Servicio impersonal
✅ Nosotros: Producción artesanal propia ✅ Nosotros: Conocemos el origen de cada producto ✅ Nosotros: Asesoría personalizada ✅ Nosotros: Certificación Slow Food
Otras Tiendas Gourmet
✅ Ellos: Productos importados de calidad ❌ Ellos: Precios muy elevados ❌ Ellos: Sin diferenciación real
✅ Nosotros: Relación calidad-precio superior en producción propia ✅ Nosotros: Producto único (cerdo San Pedreño) ✅ Nosotros: Compromiso con la sostenibilidad
Dirección: Carrera 80A #33-72, Laureles-Estadio, Medellín Horario:
Parking: Zona con parqueaderos públicos cercanos Transporte público: Cerca de la Avenida 33 y Carrera 80
Hacemos entregas en toda la ciudad de Medellín:
¿Necesitas un regalo corporativo o personal? Creamos anchetas personalizadas con nuestros mejores productos:
Trabajamos con empresas para regalos de fin de año, detalles para clientes VIP y más.
Ingredientes:
Preparación:
Nota: La carbonara NO lleva crema. La cremosidad viene de la emulsión de huevo, queso y agua de pasta.
Ingredientes de nuestra grocery store:
Montaje:
Maridaje: Vino tinto medio cuerpo (Chianti Classico) o Prosecco
Gastronomía Mazzarrino nació del sueño de Giancarlo Mazzarrino, un italiano apasionado por preservar las tradiciones culinarias de su tierra natal mientras abraza el potencial gastronómico de Colombia.
Al llegar a Medellín hace más de una década, Giancarlo notó algo: había productos italianos en la ciudad, pero faltaba autenticidad. Faltaba esa conexión real con el territorio, con las recetas de la nonna, con el respeto por los tiempos de maduración y los procesos artesanales.
Decidió crear algo diferente: no solo una grocery store que vende productos italianos, sino un lugar que produce con alma italiana y materia prima colombiana.
En 2021, Gastronomía Mazzarrino inició el proyecto más ambicioso: criar y conservar el cerdo San Pedreño. Trabajando directamente con campesinos de La Ceja, Antioquia, comenzamos con pocos ejemplares y hoy tenemos un pie de cría saludable que asegura la continuidad de esta raza.
Este proyecto nos valió el reconocimiento de Slow Food Internacional, que nos designó como Baluarte Slow Food, una distinción que pocos productores en Colombia pueden ostentar.
Cada embutido que produces con cerdo San Pedreño no solo es delicioso, es un acto de conservación biológica y cultural.
«Simply an amazing group of Artisans. Some of the best breads I have found in the Americas, wonderful selection of Italian meats and pastas with delightful employees.» – Cliente Google Reviews
«I have ordered from Gastronomía Mazzarrino three times so far and everything has been wonderful. They provide hard-to-find (in Medellin) Italian delicacies. Everything I’ve tried has been top quality including guanciale and other cured meats.» – Expat Medellín
«El guanciale de Gastronomía Mazzarrino es el mejor que he probado, incluso comparado con Italia. El sabor del cerdo San Pedreño es increíble.» – Chef local
¿Los productos son realmente artesanales o industriales? Nuestros embutidos son 100% artesanales, elaborados por nosotros en lotes pequeños. Los quesos y vinos son importados de productores artesanales italianos, no de marcas industriales.
¿Cuál es la diferencia de precio vs supermercados? Nuestros productos de producción propia tienen precios competitivos porque controlamos toda la cadena. Los productos importados son comparables o mejores en precio, considerando la calidad superior.
¿Hacen envíos a otras ciudades de Colombia? Actualmente solo Medellín y área metropolitana. Estamos explorando envíos nacionales para pedidos grandes.
¿Tienen productos para celíacos o veganos? Nuestros quesos y embutidos son naturalmente sin gluten. No tenemos línea vegana, somos especialistas en productos animales artesanales.
¿Puedo visitar la granja del cerdo San Pedreño? Ocasionalmente organizamos visitas guiadas para grupos. Contáctanos por WhatsApp para consultar fechas disponibles.
¿Ofrecen clases de cocina italiana? Realizamos talleres esporádicos. Síguenos en redes sociales para conocer las fechas.
Gastronomía Mazzarrino no es solo un lugar donde comprar productos italianos. Es un proyecto de vida, un compromiso con la calidad, la sostenibilidad y la conservación de tradiciones culinarias tanto italianas como colombianas.
Cuando visitas nuestra grocery store en Laureles, estás apoyando:
Te invitamos a conocernos, probar nuestros productos y convertirte en parte de esta historia.
Visítanos: 📍 Carrera 80A #33-72, Laureles, Medellín 📱 WhatsApp: 304 666 3161 🌐 www.gastronomiam.com.co ⭐ Calificación: 4.9/5 (51 reseñas)
🎁 Anchetas en Medellín Que Realmente Sorprenden Con embutidos artesanales de cerdo San Pedreño – Únicos en Colombia 💬 Cotizar Mi Ancheta por WhatsApp ¿Estás buscando anchetas en Medellín que sean realmente especiales y memorables? No una ancheta genérica con productos que encuentras en cualquier …