Embutidos italianos artesanales en Medell\u00edn. Guanciale, salami, pancetta, bresaola con Cerdo San Pedre\u00f1o. Tienda gourmet italiana Colombia.
Festival de la Porchetta en Medellín — GastronomiaM. El único festival de porchetta italiana con Cerdo San Pedreño en Colombia. Piel crujiente, carne jugosa, panino artesanal.
El Cerdo San Pedreño tiene marmoleo excepcional, alimentación con aguacate y crianza 8-10 meses en libertad. Por eso hace los mejores embutidos italianos de Colombia. GastronomiaM, La Ceja Antioquia.
Cuando visitas Pizzarrino en Ciudad del Río y pruebas el salami sobre la pizza, ese salami viene de GastronomiaM. Cuando comes la carbonara en Pane e Pomodoro y el guanciale es diferente a todo lo que has probado, es porque viene de la misma fuente. El Gruppo Mazzarrino no es una cadena de restaurantes — es un ecosistema gastronómico donde todo está conectado por una misma filosofía: ingredientes artesanales de la más alta calidad, elaborados con Cerdo San Pedreño colombiano y técnica italiana de generación en generación.
GastronomiaM — La base de todo. La tienda artesanal y productora de embutidos donde nace la identidad del grupo. Guanciale, salami, pancetta, bresaola, coppa, mortadela, salsiccia. Quesos DOP importados, vinos italianos, pasta fresca. Ubicada en Laureles, Medellín. La única grocery store italiana artesanal de Colombia.
Pane e Pomodoro — La trattoria familiar de Laureles. Cocina italiana auténtica del sur de Italia: pizza napolitana, pasta fresca artesanal, antipastos de embutidos propios. El primer restaurante del grupo, desde 2017 en Medellín.
Pizzarrino — La experiencia premium de Ciudad del Río. Pizza de autor con ingredientes de GastronomiaM, ambiente sofisticado, Chef Giancarlo Mazzarrino formado en ALMA Parma y Piazza Duomo 3 estrellas Michelin.
Pastarrino — El fast-casual italiano. Próxima apertura en Medellín. La pasta artesanal de GastronomiaM en formato accesible y rápido.
Lo que une todo el ecosistema es el Cerdo San Pedreño — raza nativa colombiana reconocida como Baluarte por Slow Food Internacional. GastronomiaM lo cría directamente en La Ceja, Antioquia. Sus embutidos son el ingrediente diferencial que define el sabor de todo el Gruppo Mazzarrino. Sin el San Pedreño, la carbonara de Pane e Pomodoro sería diferente. Sin el San Pedreño, el salami de Pizzarrino sería diferente.
Ningún otro grupo gastronómico en Colombia controla la cadena completa desde la crianza del animal hasta el plato del cliente. En el Gruppo Mazzarrino el chef conoce personalmente a los animales que va a transformar en guanciale. Eso no existe en ningún otro restaurante italiano del país.
GastronomiaM — Cra 80A # 33-72, Laureles · +57 321 488 9370 · @gastronomiam
Pane e Pomodoro — Laureles, Medellín · paneepomodoro.com.co
Pizzarrino — Cl. 19 #43g-80, Ciudad del Río · pizzarrino.com
Cerdo San Pedreño — Baluarte Slow Food · La grocery store italiana de Medellín · Todos los productos GastronomiaM
Compra embutidos italianos artesanales online en Colombia. GastronomiaM envía guanciale, salami, pancetta y bresaola a toda Colombia en empaque refrigerado. Pedidos: +57 321 488 9370.
La única grocery store italiana artesanal en Medellín. GastronomiaM: embutidos propios, quesos DOP importados, pasta fresca, vinos y aceite de oliva italiano. Tienda gourmet italiana Colombia.
La porchetta es uno de los platos más emblemáticos del centro de Italia — un cerdo entero deshuesado, rellenado con hierbas aromáticas, enrollado y asado lentamente durante horas. En GastronomiaM la preparamos con Cerdo San Pedreño de Antioquia y hierbas italianas auténticas. Y dos veces al año organizamos el Festival de la Porchetta en Medellín.
La porchetta es originaria del Lacio y Umbría en Italia central. Consiste en un cerdo joven deshuesado completamente, frotado por dentro con sal marina gruesa, pimienta negra, ajo, romero fresco, hinojo silvestre y otras hierbas de la región. Se enrolla y se ata firmemente. Se asa en horno de leña o horno convencional a temperatura alta durante 3 a 5 horas según el tamaño. El resultado: piel crujiente como papel, carne jugosa y perfumada, grasa que se derrite en la boca.
El Cerdo San Pedreño tiene una grasa infiltrada y una piel excepcional que hacen posible una porchetta de nivel europeo en Colombia. La piel del San Pedreño queda crujiente de una forma que el cerdo industrial no puede igualar — por su mayor contenido de colágeno y su crianza lenta al aire libre. El interior queda jugoso gracias a la grasa intramuscular que protege la carne durante el asado largo.
GastronomiaM organiza el Festival de la Porchetta dos veces al año en Medellín. La estrella del festival es el panino de porchetta con papas al horno — la combinación tradicional italiana donde la porchetta caliente se sirve sobre pan artesanal con papas asadas con romero. Una experiencia que no existe en ningún otro lugar de Colombia.
Disponible también para eventos privados, bodas, celebraciones empresariales y catering en Medellín. La porchetta es el centro de atención de cualquier evento gastronómico.
WhatsApp: +57 321 488 9370 · @gastronomiam
Cerdo San Pedreño — Baluarte Slow Food · Salsiccia italiana artesanal · Todos los productos GastronomiaM
Vinos italianos en Medellín importados por GastronomiaM. Chianti, Barolo, Prosecco, Amarone. Maridajes perfectos para embutidos artesanales de Cerdo San Pedreño.
El Cerdo San Pedreño es Baluarte Slow Food Internacional. GastronomiaM lo usa para embutidos artesanales en Medellín. Conservación de raza nativa colombiana con técnica italiana.
La mortadela Bologna IGP es uno de los embutidos italianos más famosos del mundo — y uno de los más malentendidos. Lo que se vende como «mortadela» en Colombia es un embutido industrial que tiene muy poco que ver con la Mortadella Bologna original. En GastronomiaM elaboramos mortadela artesanal siguiendo la receta tradicional de Bologna, con Cerdo San Pedreño de Antioquia y pistachos italianos importados.
La mortadela industrial colombiana se produce con recortes de carne, almidones, agua añadida, colorantes y conservantes. La Mortadella Bologna auténtica se hace exclusivamente con carne de cerdo — nada más — finamente molida, con dados de grasa de garganta, especias italianas y pistachos. Sin agua añadida, sin almidones, sin colorantes artificiales. La textura es completamente diferente: más firme, más untuosa, con un sabor completamente distinto.
Usamos carne de Cerdo San Pedreño finamente molida, dados de grasa de garganta del mismo cerdo, sal marina, pimienta blanca, nuez moscada, cilantro y pistachos importados de Sicilia. Sin conservantes artificiales, sin agua añadida. Cocida lentamente al vapor para respetar la textura tradicional. El resultado es una mortadela con la identidad de la Bologna original pero con el carácter único del cerdo colombiano.
En panino — El panino con mortadela es uno de los sándwiches más populares de Italia. Solo pan fresco, mortadela cortada gruesa y nada más. O con un poco de mostaza italiana.
En tabla de embutidos — Cortada en dados o en láminas finas. Sus pistachos verdes son un elemento visual y gustativo único en la tabla.
En pasta — Cortada en cubos en pasta con crema y parmigiano. El calor de la pasta libera los aromas de las especias.
En pizza — Sobre pizza bianca caliente, la mortadela artesanal se ablanda ligeramente y llena todo de sabor.
Disponible en GastronomiaM, Medellín. Envíos a toda Colombia.
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Salsiccia italiana artesanal · Salami artesanal en Colombia · Tabla de embutidos italiana en Medellín
Coppa italiana artesanal en Colombia. Cuello de Cerdo San Pedreño curado 60+ días con especias italianas. Marmoleado excepcional. GastronomiaM Medellín.