Coppa Italiana Artesanal en Colombia: GastronomiaM la Hace con Cerdo San Pedreño
Coppa Italiana Artesanal en Colombia: GastronomiaM la Hace con Cerdo San Pedreño
La coppa — también llamada capicola o capocollo — es uno de los embutidos italianos más marmoleados y complejos. Se elabora con el cuello y la nuca del cerdo, una zona con una proporción perfecta entre músculo y grasa infiltrada. En GastronomiaM la hacemos con Cerdo San Pedreño de Antioquia, siguiendo la receta tradicional italiana con especias importadas.
¿Qué es la coppa italiana?
La coppa viene del cuello del cerdo — capo (cabeza) y collo (cuello) en italiano. Este corte tiene vetas de grasa infiltrada naturalmente que crean un marmoleado espectacular al corte. Se cura con sal marina, pimienta, nuez moscada, clavo y especias regionales durante 60-90 días. El resultado es un embutido con rodajas de aspecto casi artístico — rojo intenso con vetas blancas de grasa — y un sabor suave, aromático y complejo.
Coppa GastronomiaM vs coppa industrial
La coppa industrial se produce con carne de cuello de cerdo comercial en 10-15 días con aceleradores. La nuestra usa el cuello del Cerdo San Pedreño — con su grasa infiltrada excepcional — y se cura 60+ días en cámara controlada. La diferencia en el marmoleado y en el sabor es inmediata y visible.
Usos de la coppa en cocina italiana
Antipasto — Cortada muy fina en la tabla de embutidos. Su marmoleado la hace protagonista visual del plato.
Pizza artesanal — Sobre pizza napolitana con fior di latte y cebolla caramelizada. La grasa de la coppa se funde durante la cocción añadiendo sabor profundo.
Panini — Con mozzarella fresca, rúcula y mostaza italiana. Uno de los panini más populares del norte de Italia.
Pasta — Cortada en cubos en pasta con crema de parmigiano y noci. Sustituto del guanciale en algunas preparaciones del norte.
Dónde comprar coppa artesanal en Medellín
Disponible en GastronomiaM, Medellín. Envíos a toda Colombia.
WhatsApp: +57 321 488 9370 · @gastronomiam
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