Tienda Gourmet
En los rincones montañosos de Antioquia, Colombia, una raza por mucho tiempo olvidada ha vuelto a la vida gracias al empeño y la pasión de Gastronomía Mazzarrino. Hace cuatro años, este proyecto audaz emprendió la misión de rescatar al Cerdo Sampedreño, una raza autóctona de …
Estamos emocionados de presentarles nuestra nueva apertura: Pizzarrino, donde la pasión por la auténtica cocina italiana se une con la riqueza de sabores de Colombia. Nacida de la necesidad de valorizar nuestros productos artesanales, Pizzarrino sigue la filosofía de transmitir confianza y trazabilidad en cada …
Lardo: El Oro Blanco de la Cocina Italiana
En la rica tradición culinaria de Italia, hay un ingrediente que destaca por encima de todos: el lardo. Conocido como el «oro blanco» de la cocina italiana, el lardo es una verdadera joya gastronómica que ha conquistado los paladares más exigentes en todo el mundo.
En la vasta y diversa paleta de la gastronomía italiana, el lardo se destaca como un verdadero tesoro culinario. Este exquisito producto, elaborado a partir de la grasa dorsal del cerdo, ha conquistado los corazones y los paladares de los amantes de la comida en todo el mundo. ¿Qué es exactamente el lardo, y por qué es tan especial? Acompáñanos en un viaje de descubrimiento mientras exploramos este delicioso manjar.
El Origen y la Tradición del Lardo: Un Legado Centenario
El lardo tiene sus raíces en la región italiana de la Toscana, donde ha sido apreciado durante siglos como una delicadeza local. Su elaboración tradicional implica el curado de la grasa de cerdo con una combinación de sal, hierbas y especias, que se deja madurar durante meses en un ambiente fresco y oscuro. Este proceso lento y meticuloso no solo preserva la grasa, sino que también permite que se desarrolle un sabor rico y complejo que es verdaderamente único.
Una Experiencia Sensorial Inigualable: Textura, Aroma y Sabor
Una vez madurado, el lardo se presenta en láminas finas y translúcidas, con una textura sedosa y un color que varía desde el blanco brillante hasta el rosa pálido. Su aroma es embriagador, con notas sutiles de hierbas, especias y la dulzura natural de la grasa de cerdo. En cuanto al sabor, el lardo es una experiencia verdaderamente indulgente: suave, untuosa y llena de sabores complejos que se despliegan lentamente en el paladar.
Versatilidad en la Cocina: Desde Antipasti hasta Platos Principales
Aunque el lardo es delicioso por sí solo, también es un ingrediente versátil en la cocina. Se puede disfrutar en láminas finas como parte de un antipasto, acompañado de pan recién horneado y una copa de vino tinto. También agrega un toque decadente a platos principales, como risottos, pastas o incluso pizzas. Su capacidad para fundirse suavemente en platos calientes y añadir una riqueza sutil lo convierte en un elemento imprescindible en la despensa de cualquier cocinero apasionado.
Si aún no has tenido el placer de probar el lardo, te animamos a que te embarques en el lardo de nuestra producion de cerdo sampedreño en esta aventura culinaria y descubras por ti mismo su exquisito sabor y su irresistible encanto. Ya sea que lo disfrutes en una tabla de quesos junto a buenos amigos o lo incorpores en tus recetas favoritas, el lardo seguramente te cautivará con su indulgente elegancia y su sabor inolvidable.
¡Buen provecho!
¿qué es? La salsiccia es un embutido fresco italiano que traducido en español sería chorizo fresco. La salsiccia difundida en toda Italia de norte al sur, originalidad de la región de la Basilicata hai fuente histórica escritas donde citan este producto . Hay muchas variedades …
GUANCIALE El guanciale es un ingrediente clave en la cocina italiana y es un tipo de panceta elaborada con la mejilla o carrillera del cerdo. Es muy popular en la región de Lazio Y abruzzo, especialmente en la receta tradicional de pasta alla carbonara. El …
Originario de la región emilia -romaña, muy conocido en Italia y en el mundo también el más imitado. El parmigiano reggiano tiene una historia muy larga se remota a l edad media, gracias a los monjes benedictinos y cistercienses que buscaban desarrollar un queso que durase en el tiempo que resistiera a los largos viajes. Descrito y nominados en muchos textos históricos 1344 Giovanni Bocacho menciona el parmesano en el pasaje del Decamerón,1612 que la familia Farnese firmó el parmesano con una denominación de origen para defender el parmigiano reggiano de otros quesos.
Según la especificación Parmigiano Reggiano, el área de producción oficial de este queso incluye la totalidad de las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, tocando con las de Mantua, en el área ubicada en la margen derecha, del río Po, y de Bolonia, en la zona situada en la margen izquierda del río Reno .
Es un queso cocido, sin prensar con una textura dura y de maduración lenta, preparado exclusivamente con leche cruda, cuajo y sal en un área de origen específica, donde las vacas se alimentan con forraje y heno de esta zona caracterizada por la presencia de organismos microbianos especiales que se transfieren en la leche.
Las propiedades del parmesano son conocidas: alta digestibilidad, alto contenido en calcio y otras sales minerales como fósforo y potasio, así como aminoácidos esenciales, ausencia de conservantes o aditivos, presencia de numerosas sustancias minerales, agrado y apreciación organoléptica. Los sabores y aromas son diferentes dependiendo el tipo de raza de vaca de cómo se alimentan las y como se procesa la leche.
También el tiempo se vuelve ingrediente fundamental del parmigiano reggiano dop y del cuidado de los maestros queseros . La maduración mínima es de 12 meses, pero solo cuando alcanza aproximadamente los 24 meses o más de edad, el Parmigiano Reggiano se expresa mejor, con su carácter fuerte y complejo.
La gama de diferentes de aromas cambia dependiendo el tiempo de maduración, hace que el parmigiano reggiano tenga una continua evolución en sus aromas, textura y sabor.
No todo los quesos parmigiano son iguales hay una gran gama de selección no obstante la receta del parmigiano reggiano según disciplinare sigue utilizando ingredientes base, leche de dos ordeñadas, cuajo y sal. Sin embargo hay muchas variantes dependiendo alimentación de las vacas y añejamiento:
Producido con leche de vacca rossa una raza autóctona de la zona, en su alimentacion solo se permite el uso de pasto, heno y alimentos certificados no OGM. EL CURADO DE LA FORMA DE PARMIGIANO TRADICIONAL ES MINIMA DE 24 MESES.
Como lo indica su nombre viene producido con los mismos ingredientes , donde la leche utilizada puede provenir de la diferente raza presente en el territorio Frisona y Bruna Reggiana, italiana Bruna Alpina, donde el tipo de forraje por ser producido en montaña confier al queso parmigiano reggiano de montaña una coloración más amarilla y sabor delicado respecto a lo que se produce en llanura.
Como ya se ha escrito, se permite el uso de leche italiana Bruna Alpina para parmesano de montaña. Es una materia prima más valiosa que la garantizada por la raza frisona. En primer lugar, la leche Bruna Alpina asegura un mayor rendimiento quesero; es una leche ideal para la producción de queso: es rica en proteínas y muchos otros nutrientes y garantiza un buen equilibrio entre la cantidad y la calidad de la leche.
Las vacas lecheras proceden únicamente de granjas BIO solo se permite alimentar la vacas con forrajes verdes, heno de pradera y pienso seco.
Es un tipo de parmesano idéntico en todos los aspectos al tradicional, salvo por la presencia de leves o medianas imperfecciones que dificultarían la larga maduración de la rueda. Sin embargo, estas imperfecciones no afectan en modo alguno a las características organolépticas del queso.
Este parmesano de «segunda categoría» – que no debe confundirse con los residuos de «tercera categoría», utilizados en procesos industriales – es un parmesano a todos los efectos: está marcado con la marca DOP.
Millesimato es un queso parmesano elaborado únicamente por la granja Bertinelli, una empresa láctea activa en las primeras colinas del área de Parma . Se llama Millesimato porque se elabora únicamente con leche de vacas recién paridas, de menos de cien días. Esta leche es más rica en calcio y proteínas que la utilizada para la producción de parmesano.
Puede encontrar en nuestro recetario Una selección de las recetas clásicas con parmigiano reggiano.
La principal diferencia entre el pan normal y de pan de masa madre es el tipo de levadura utilizado y proceso de elaboración, muchos más largos en la producción de pan de masa madre. Actualmente redescubierta por los panaderos en busca de los sabores tradicionales, …
Receta x 2 personas: 250 gr salsiccia Toscana 2 dientes Ajo Órgano seco o fresco 1 cuchara de Aceite de oliva extra virgen Tomate fresco al gusto Procedimiento: 1. Calentar un sartén, una vez esté caliente, dorar a fuego medio con aceite de oliva la …
SALCHICHA ITALIANA
La salchicha es un embutido típico de muchas regiones de Italia también difundido en todo el mundo.
En italia según los ingredientes y región de donde se produce coje nombre diferentes como salamella,luganega, salamina,salametto, zazzicchia.
HISTORIA
Inicialmente tenía el nombre de lucanica según los primeros cenno storico del I siglo a.c. cuando el histórico Marco Terenzio Varrone escribió que la usanza de la época embutir en tripa carne picada mezclada a sal, especias y hierbas de la siguiente manera «Llaman lucanica a una carne picada embutida en una tripa, porque nuestros soldados han aprendido a prepararla de los lucanos» también los escritos de Cicerón y Martial confirman que lucanica es la origen de la salchicha.Conquistada por Roma en el siglo III a.C. (la antigua Lucania corresponde a la actual Basilicata , incluidas zonas limitadas del sur de Campania ).
ingredientes x 4 personas 8 und de escalopes de ternera 4 rebanadas de prosciutto crudo 8 hoja de salvia fresca 40 gr mantequilla 100 gr vino blanco sal pimienta Procedimiento Aplanar y ablandar con un baticarne carne los escalopes de ternera hasta que estén del …