Saltimbocca alla romana

ingredientes x 4 personas

• 8 und de escalopes de ternera
• 4 rebanadas de prosciutto crudo
• 8 hoja de salvia fresca
• 40 gr mantequilla
• 100 gr vino blanco
• sal
• pimienta

Procedimiento

• Aplanar y ablandar con un baticarne carne los escalopes de ternera hasta que estén del mismo espesor, sazona con sal y pimienta ambas caras de todas las piezas de ternera.
• Pon en cada escalope aplanado media tajada de jamon serrano con una hoja de salvia fresca y fijarlo con un palillo de madera.
• En un sarten calentar la mantequilla y dorar por ambos lados los escalopes hasta que esten cocidos.
• Retirar los escalopes en una bandeja o plato de servicio y esfumar con vino blanco la sarten agregar agua para deglasar. Deja reducir la salsa hasta que este brillante y espesa .
• Terminar con salsa caliente y servir acompañado de pure o verduras salteadas en mantequilla.