Descripción
Pan de masa madre horneado en Laureles los martes y viernes. Fermentación natural, sin levadura comercial ni conservantes. $13.500.
Solo dos horneadas por semana, en lotes pequeños. Cuando se acaba, hay que esperar al siguiente día de horno.
Por qué la masa madre es distinta
La masa madre es un fermento vivo de harina y agua donde conviven levaduras salvajes y bacterias lácticas. La mantenemos y alimentamos nosotros. No usamos levadura comercial, y esa diferencia cambia tres cosas:
- Sabor. Aparece una acidez ligera y compleja que el pan industrial no tiene.
- Digestibilidad. La fermentación larga predigiere parte del gluten y los almidones. Por eso mucha gente que siente pesadez con el pan corriente tolera bien la masa madre.
- Conservación. La acidez natural retrasa el enmohecimiento. Dura más sin un solo conservante.
El pan que pide la charcutería
Aquí está la razón por la que horneamos pan en una delicatessen italiana: una tabla de embutidos sin buen pan está incompleta.
La corteza gruesa y la miga con estructura aguantan el peso de un prosciutto o una burrata sin deshacerse. Y la acidez de la masa madre corta la grasa de los curados, limpiando el paladar entre bocado y bocado. Un pan blando e industrial no hace ninguna de las dos cosas.
Combina especialmente bien con nuestras tablas de embutidos y quesos, con el prosciutto crudo y con un hilo de aceite de oliva extra virgen.
Cómo usarlo
- Tostado con aceite de oliva y sal — lo más simple y lo mejor
- Bruschetta con tomate, o con crema de alcachofa
- Con ricotta y miel en el desayuno
- Base de tablas y antipasti
- Pangrattato: el pan del día anterior rallado y frito en aceite de oliva, que en el sur de Italia se espolvorea sobre la pasta. Lo llaman «el queso de los pobres».
Cómo conservarlo
Nunca en la nevera. El frío acelera el endurecimiento del almidón: se pone gomoso más rápido que a temperatura ambiente.
En bolsa de papel o tela, no en plástico, que ablanda la corteza.
Congélalo rebanado si no lo consumes en dos días, y tuesta directo del congelador.
Revívelo con unas gotas de agua en la corteza y 5 minutos a 180 °C. Queda como recién horneado.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar pan de masa madre en Laureles?
En nuestra tienda de Carrera 80 A # 33-72, de lunes a sábado de 9:00 a 19:00. Horneamos martes y viernes, así que esos son los días de pan recién hecho.
¿Hay que reservar?
Es recomendable. Horneamos en lotes pequeños y se agota. Escríbenos por WhatsApp y te lo apartamos para el día de horneado.
¿Lleva conservantes?
No. Harina, agua, sal y masa madre. Nada más.
¿Cuánto dura?
Varios días a temperatura ambiente en bolsa de papel, más que un pan industrial, gracias a la acidez natural de la masa madre.
¿Es apto para intolerantes al gluten?
No. La masa madre reduce parte del gluten pero no lo elimina, así que no es apto para celíacos. Muchas personas con sensibilidad leve lo toleran mejor, pero eso no lo convierte en un pan sin gluten.
Reserva tu pan
Reservar por WhatsApp — +57 304 666 3161
Ver también nuestra panadería italiana: focaccia artesanal y discos de pizza precocidos.
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