OSSOBUCO EN CAMA DE RISOTTO AL PARMIGIANO
RECETA X 2 PERSONA
2 und Ossobuco al vino tinto 1 Vaso de vino tinto 160 gr Arroz para risotto 60 gr Mantequilla 50 gr Parmigiano reggiano
PREPARACION DEL RISOTTO
- Poner a hervir agua
- Tostar el arroz en 20 gr de mantequilla y sal hasta que el arroz este traslucido
- Apena tostado agregar el agua caliente un poquito a la vez y mezclando de vez en cuando.
- Agregar el agua man mano que el arroz se valla secando hasta terminar su cocción dejando el arroz cremoso no muy seco ni muy aguado.
- Apena el risotto este listo apagar el fuego, agregar la mantequilla, parmesano y manteca hasta que este lucido y cremoso y rectificar de sal.
- Hacer descansar el risotto por un minuto
PREPARACION DEL OSSOBUCO
- Calentar el ossobuco empacado al vacío en agua caliente por 10 minutos a fuego suave.
- En un salten verter el vaso de vino y el ossobuco caliente hacer reducir hasta que la salsa se vuelva cremosa hidratando con la misma salsa el ossobuco.
- Servir enésima la cama de risotto al parmigiano.