Dónde Comprar Guanciale en Medellín y Colombia: GastronomiaM
El guanciale es uno de los ingredientes más buscados por los amantes de la cocina italiana en Colombia — y uno de los más difíciles de conseguir. En GastronomiaM elaboramos guanciale artesanal en Medellín con Cerdo Sampedreño de Antioquia y técnica italiana de curación de 30 días.
¿Qué es el guanciale y para qué se usa?
El guanciale es la mejilla curada del cerdo. Es el ingrediente principal e insustituible de dos de las pastas más famosas de Italia: la carbonara y la amatriciana. A diferencia del tocino o la pancetta, el guanciale tiene una proporción de grasa diferente que se funde de forma única al calor, creando una salsa cremosa sin necesidad de añadir crema de leche.
Por qué el guanciale de GastronomiaM es especial
Usamos la mejilla del Cerdo Sampedreño, raza nativa de San Pedro de los Milagros, Antioquia, criada en libertad durante 8 a 10 meses. Esta raza tiene una grasa infiltrada única que no tienen los cerdos comerciales colombianos. El resultado es un guanciale con un sabor y una textura que se acerca al mejor guanciale italiano.
Nuestro proceso de elaboración
Salamos la mejilla con sal marina gruesa durante 48 horas. Luego aplicamos pimienta negra molida, ajo y especias importadas de Italia. Colgamos en cámara de curación a 12-14 °C con humedad controlada durante 30 días mínimo. El resultado: guanciale firme por fuera, suave y fragante por dentro, listo para cortar en cubos y cocinar.
Carbonara auténtica con guanciale
La carbonara real no lleva crema de leche. Solo guanciale, yemas de huevo, pecorino romano, pimienta negra y pasta. El guanciale se cocina a fuego lento hasta que la grasa se vuelve translúcida. La emulsión de huevo y queso con el agua de la pasta crea la textura cremosa. Nada más.
Tienes la receta completa paso a paso aquí.
Cómo comprar guanciale en Medellín y Colombia
Tenemos dos presentaciones disponibles, ambas con envío a todo el país:
- Guanciale en cubos, 100 g — $18.000
Cortado a 1 cm, listo para pasar a la sartén. Rinde una carbonara para dos personas. - Guanciale entero o en trozo — $87.000 el kilo
La opción más económica por gramo. Se conserva mejor y permite cortarlo como necesites. Ideal para restaurantes y para quien cocina italiano con frecuencia.
En Medellín también estamos disponibles en Rappi. Vendemos por unidades y por lotes para restaurantes y cocineros profesionales. Entrega en Medellín y envíos a toda Colombia en empaque al vacío con gel refrigerante.
- WhatsApp: +57 304 666 3161
- Instagram: @gastronomiam
- Correo: gastronomimazzarrino@gmail.com
Pruébalo en nuestros restaurantes
Antes de cocinarlo en casa puedes probarlo en la carbonara de Pizzarrino, nuestra pizzería italiana en Ciudad del Río, Medellín, donde usamos el mismo guanciale que vendemos.
Preguntas frecuentes sobre guanciale en Colombia
¿El guanciale se consigue en supermercados de Colombia?
No. El guanciale no se encuentra habitualmente en supermercados colombianos. En GastronomiaM lo elaboramos de forma artesanal en Medellín.
¿Se puede sustituir el guanciale por tocino en la carbonara?
No es lo mismo. El tocino suele ser ahumado y tiene una grasa distinta que cambia por completo el sabor. La grasa de mejilla del guanciale se funde suavemente y crea la textura cremosa de la carbonara auténtica.
¿Cuánto tiempo dura el guanciale?
Sin abrir y en refrigeración dura de 3 a 4 meses. Una vez abierto, conûmelo en 2 o 3 semanas. También se puede congelar en porciones.
¿Hacen envíos de guanciale a Bogotá, Cali u otras ciudades?
Sí. Enviamos a toda Colombia en empaque al vacío con gel refrigerante. Tiempo de entrega estimado: 1 a 2 días hábiles.
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