Descripción
Guanciale artesanal en cubos de 100 g, listo para saltear. Elaborado en Medellín con mejilla de Cerdo Sampedreño de Antioquia y curado durante 30 días con sal marina, pimienta negra, ajo y especias italianas. Sin conservantes artificiales.
El ingrediente que hace la carbonara auténtica
El guanciale es la mejilla curada del cerdo. Su grasa se funde de una forma que ni la pancetta ni el tocino consiguen: al emulsionar con la yema de huevo y el agua de cocción crea una salsa cremosa sin necesidad de añadir crema de leche. Es el ingrediente insustituible de la carbonara y de la amatriciana romanas.
El único guanciale producido en Colombia con raza criolla
La diferencia con el resto del guanciale que se consigue en Colombia no es de matiz: los demás lo importan o lo elaboran con cerdo industrial. Nosotros lo curamos aquí, con una raza que no existe en Italia.
Usamos Cerdo Sampedreño, raza nativa de San Pedro de los Milagros, Antioquia, reconocida como Baluarte Slow Food Internacional — el único embutido colombiano con esa distinción. Se cría en libertad durante 8 a 10 meses, frente a los 5 o 6 del cerdo industrial.
Ese tiempo extra es lo que cambia el producto. La grasa infiltrada se desarrolla de otra manera: tiene un punto de fusión más bajo y se derrite despacio, confitando en lugar de freírse. Es exactamente el comportamiento que la carbonara necesita, y el que un cerdo criado para ser magro no puede dar.
No somos distribuidores: somos productores. Curamos en nuestro obrador de Medellín con sal marina, pimienta negra, ajo y especias italianas. Sin nitritos añadidos, sin conservantes artificiales, sin acelerantes de curación.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede reemplazar el guanciale?
Si no consigues guanciale, el sustituto más cercano es la pancetta. Pero no es lo mismo: la pancetta es panza, más magra y de sabor más suave. El tocino o bacon no sirve — es ahumado, y el humo arruina el equilibrio de la carbonara.
¿Guanciale o pancetta para la carbonara?
Guanciale, sin discusión. En Roma usar otra cosa no es una variación, es otro plato. La grasa de la mejilla es la que emulsiona con la yema y el agua de cocción para crear la crema, sin necesidad de añadir nata.
¿El guanciale se come crudo?
Es un producto curado, así que técnicamente sí se puede consumir en lonjas muy finas. Pero su uso natural es cocinado: al calentarse libera la grasa que da sabor al plato.
¿Cuánto rinde 100 g?
Una carbonara para dos personas. Para cuatro, o si cocinas con frecuencia, sale mejor el guanciale entero por kilo.
¿Hacen envíos fuera de Medellín?
Sí, a toda Colombia en empaque al vacío con gel refrigerante. El guanciale es un producto curado y viaja bien.
¿En qué se diferencia del guanciale importado?
El importado lleva semanas o meses de transporte y almacenamiento antes de llegar a tu cocina. El nuestro se cura aquí y sale del obrador a tu pedido. Además, la raza es distinta: ninguna marca importada usa cerdo criollo de crianza libre.
Presentación en cubos
Los cubos vienen cortados a 1 cm, la medida correcta para la carbonara: suficiente para que la grasa se derrita sin que el cubo se deshaga. Listos para pasar directamente a la sartén, sin preparación previa.
- Contenido: 100 g
- Curación: 30 días mínimo
- Conservación: refrigerado. Sin abrir, 3 a 4 meses. Una vez abierto, consumir en 2 o 3 semanas. Se puede congelar en porciones.
- Rinde: carbonara para 2 personas
¿Prefieres pieza entera?
También vendemos guanciale entero o en trozo a $87.000 el kilo, más económico por gramo y ideal para restaurantes o para quien cocina con frecuencia.
Cómo cocinarlo
Saltea los cubos en sartén seca a fuego medio-bajo hasta que la grasa se vuelva translúcida y los cubos queden dorados por fuera y suaves por dentro. No añadas aceite: la propia grasa es la base de la salsa. Tienes la receta completa de carbonara auténtica aquí.
Envíos y disponibilidad
Enviamos a toda Colombia en empaque al vacío con gel refrigerante, con entrega estimada de 1 a 2 días hábiles. Pago contra entrega disponible. En Medellín también estamos en Rappi. Para pedidos por mayor y restaurantes, escríbenos por WhatsApp al +57 304 666 3161.
Puedes probarlo antes de comprarlo en la carbonara de Pizzarrino, nuestra pizzería en Ciudad del Río, Medellín.
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