Guanciale en Colombia: Cómo Hacer una Carbonara Auténtica con GastronomiaM
Guanciale en Colombia: Cómo Hacer una Carbonara Auténtica con GastronomiaM
El guanciale es uno de los ingredientes más desconocidos y más importantes de la cocina italiana. Sin guanciale no existe la carbonara auténtica. Sin guanciale no existe la amatriciana real. En Colombia casi nadie lo produce — nosotros sí. En GastronomiaM elaboramos guanciale artesanal con Cerdo Sampedreño de Antioquia y técnica italiana de curación.
¿Qué es el guanciale?
El guanciale es la mejilla curada del cerdo. No es tocino, no es pancetta, no es jamón — aunque todos vienen del mismo animal. La mejilla tiene una proporción de grasa y músculo diferente a cualquier otro corte, con fibras de grasa que se derriten de forma completamente distinta al calor. Esa fusión especial es lo que hace insustituible al guanciale en la carbonara.
Por qué el guanciale colombiano de GastronomiaM es excepcional
La calidad del guanciale depende de la calidad de la mejilla. El Cerdo Sampedreño de San Pedro de los Milagros, Antioquia, criado en libertad durante 8 a 10 meses, desarrolla una mejilla con una grasa infiltrada que no tiene ningún cerdo industrial colombiano. Curamos esa mejilla durante 30 días con sal marina, pimienta negra molida, ajo y especias de Calabria. Sin nitratos artificiales.
Receta de carbonara auténtica con guanciale GastronomiaM
Ingredientes para 2 personas:
200g de fettuccine o spaghetti · 100g de guanciale GastronomiaM · 3 yemas de huevo + 1 huevo entero · 60g de pecorino romano rallado · Pimienta negra abundante · Sin crema de leche.
Preparación:
Corta el guanciale en cubos de 1cm y cocínalo a fuego medio-bajo en sartén seca hasta que la grasa se vuelva translúcida y los cubos queden dorados por fuera pero suaves por dentro. Retira del fuego. En un bowl mezcla las yemas con el huevo entero, el pecorino rallado y abundante pimienta negra. Cocina la pasta al dente en agua con sal. Reserva una taza del agua de cocción. Añade la pasta caliente directamente a la sartén con el guanciale fuera del fuego. Agrega la mezcla de huevo y pecorino revolviendo rápidamente. Añade agua de cocción poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa que envuelva cada fideo. Sirve inmediatamente con más pecorino y pimienta.
Dónde comprar guanciale en Medellín
Disponible directamente en GastronomiaM, Medellín. Venta por unidades o por lotes para restaurantes.
Pedir guanciale por WhatsApp: +57 321 488 9370 · @gastronomiam