Somos productores, no importadores. Curamos embutidos italianos en nuestro obrador de Medellín con Cerdo Sampedreño, raza criolla antioqueña reconocida como Baluarte Slow Food Internacional, y abastecemos a restaurantes, hoteles, pizzerías y clubes en toda Colombia.
Si eres chef, jefe de compras o propietario y buscas un proveedor de charcutería que no te falle, esta página es para ti.
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Por qué un restaurante nos elige sobre un importador
Producto fresco, sin meses de contenedor
El embutido importado pasa semanas o meses entre bodega, barco, aduana y distribuidor antes de llegar a tu cocina. El nuestro sale del obrador a tu pedido. Curación real, frescura real.
Sin roturas de stock por aduana
Si dependes de importación, un contenedor retenido significa un plato fuera de la carta. Producimos localmente: si necesitas más guanciale la semana entrante, lo tienes.
Un ingrediente que tu competencia no puede copiar
El Cerdo Sampedreño es una raza criolla de Antioquia, criada de 8 a 10 meses en libertad frente a los 4-5 del cerdo comercial. Su grasa infiltrada se comporta distinto al calor: se confita en lugar de freírse. En una carbonara, en una pizza o en una tabla, la diferencia se nota.
Ningún importador puede ofrecerte esto, porque no existe en Italia. Es un argumento de carta que te diferencia.
Trazabilidad completa
Sabemos de qué lote viene cada pieza, cuántos días llevó de curación y con qué se alimentó el animal. Si tu carta habla de origen y producto, podemos respaldarlo con datos.
Consistencia
Producimos en lotes controlados con la misma receta y los mismos tiempos. El producto de marzo sabe igual que el de septiembre.
Qué abastecemos
Curados en pieza y por kilo
Guanciale — para carbonara, amatriciana y gricia. Disponible en pieza entera por kilo.
Prosciutto crudo · Coppa · Bresaola · Lomo curado · Solomillo · Pancetta stesa · Lardo
Salami y curados en tripa
Salami a la pimienta · Salami picante calabrés · Cacciatorino · Pepperoni
Frescos para cocina
Salsiccia toscana, calabresa y siciliana · Porchetta · Mortadella · Prosciutto cotto · ‘Nduja calabresa
Quesos italianos DOP
Parmigiano Reggiano DOP y Pecorino Romano DOP importados de Italia, más gorgonzola, provolone y quesos frescos del día: burrata y stracciatella.
Despensa italiana
Pasta seca de sémola, pasta fresca al huevo bajo pedido, pelati, passata, aceite de oliva extra virgen, conservas y antipasti, vinos italianos.
Panadería
Discos de pizza precocidos con masa madre y biga, pan de masa madre, focaccia.
Pizza en tu carta sin contratar un pizzero
Es el problema que más nos plantean bares, cafés y hoteles: quieren meter pizza en la carta y el obstáculo no es el horno, es conseguir quién la haga.
Un pizzaiolo con oficio es difícil de encontrar, cuesta caro y cuando se va se lleva el conocimiento con él. Y la masa no perdona: si alguien se equivoca con la fermentación, la producción del día se pierde.
Nuestros discos de pizza precocidos de 28 a 30 cm, con masa madre y biga, resuelven eso:
- Cualquiera de tu equipo la prepara. Poner ingredientes y hornear se enseña en diez minutos. No dependes de una sola persona.
- Calidad constante. La masa la hacemos nosotros. No cambia porque el cocinero esté de vacaciones o sea su primer día.
- Horno convencional a 220 °C. Sin horno de leña, sin cuarto de fermentación, sin control de temperatura.
- Servicio en 8 a 12 minutos, del pedido a la mesa.
- Desperdicio casi cero. Horneas solo lo que se pide y lo que sobra va al congelador.
Y como también producimos los embutidos y traemos los quesos DOP, la pizza sale completa de un solo proveedor: masa, pepperoni, salsiccia, ‘nduja, mozzarella y parmigiano en el mismo pedido.
Funciona especialmente bien en bares y cervecerías que necesitan comida sin montar cocina completa, cafés que quieren extender el horario a la noche, hoteles con room service y restaurantes que quieren añadir pizza sin rediseñar la operación.
Cómo trabajamos con restaurantes y hoteles
Presentaciones profesionales
Pieza entera, por kilo y formatos de cocina. Sin las presentaciones de 70 g del retail: para producción necesitas volumen y así lo cotizamos.
Precio por volumen
Escala de precios según cantidad y frecuencia. Cuanto más constante el pedido, mejor la condición.
Entregas periódicas
Acordamos día fijo de entrega semanal o quincenal para que planifiques tu inventario. En Medellín y el Valle de Aburrá entregamos nosotros; al resto del país despachamos por transportadora con empaque al vacío y cadena de frío.
Factura electrónica
Emitimos factura electrónica con NIT. Preparamos cotización formal para tu área de compras.
Muestras antes de decidir
Ningún chef compra sin probar. Coordinamos una degustación para que evalúes producto antes de cerrar cualquier acuerdo.
Asesoría de carta
Somos cocineros. Si estás montando una carta italiana, podemos ayudarte a definir qué curado va en qué plato, cómo cortarlo y cómo conservarlo. Nuestro chef ha trabajado el producto en nuestros propios restaurantes.
A quién abastecemos
- Restaurantes italianos — carbonara, amatriciana, tablas, antipasti
- Pizzerías — pepperoni, salsiccia, ‘nduja, quesos DOP
- Hoteles — desayunos buffet, room service, banquetes
- Bares de vinos y coctelería — tablas de charcutería
- Clubes sociales y campestres
- Caterings y empresas de eventos
- Tiendas gourmet y delicatessen que quieran producto local diferenciado
Preguntas frecuentes del canal HORECA
¿Cuál es el pedido mínimo?
Depende del producto y del destino. Escríbenos con lo que necesitas y te confirmamos condiciones; trabajamos desde restaurantes pequeños hasta operaciones de volumen.
¿Despachan fuera de Medellín?
Sí, a toda Colombia. Los curados viajan bien en empaque al vacío. Los frescos —burrata, stracciatella, pasta fresca— tienen restricciones según destino y tiempo de tránsito; lo evaluamos caso por caso.
¿Tienen capacidad para pedidos recurrentes?
Sí. Producimos con planificación, así que un pedido recurrente acordado con anticipación nos permite reservar producción para tu operación.
¿Manejan crédito?
Las condiciones de pago se acuerdan según el volumen y la relación comercial. Conversémoslo.
¿Puedo visitar el obrador?
Sí, y lo recomendamos. Que un chef vea la cámara de curación y el proceso es la mejor forma de entender por qué el producto es distinto.
¿Entregan fichas técnicas?
Sí. Proporcionamos información de composición, conservación y vida útil para tus procesos de calidad y para BPM.
¿Puedo mencionar el Cerdo Sampedreño en mi carta?
Por supuesto, y te animamos a hacerlo. Es un Baluarte Slow Food Internacional y contarlo en la carta agrega valor a tu plato. Te damos el material para explicarlo bien.
Solicita tu cotización mayorista
Escríbenos con tres datos y te respondemos el mismo día hábil:
- Qué productos te interesan y volumen aproximado
- Frecuencia estimada de pedido
- Ciudad de entrega
Cotizar por WhatsApp — +57 304 666 3161
O visítanos en Carrera 80 A n.° 33-72, Laureles, Medellín. Lunes a sábado de 9:00 a 19:00.
Conoce más sobre por qué el Cerdo San Pedreño hace mejores embutidos o recorre nuestro catálogo de embutidos artesanales.
Italian Charcuterie Supplier for Restaurants and Hotels in Colombia
We are producers, not importers. We cure Italian-style charcuterie in our Medellín workshop using Cerdo Sampedreño, a native Antioquian heritage breed recognised as a Slow Food Presidium, and supply restaurants, hotels, pizzerias and clubs across Colombia.
Whole pieces and per-kilo formats, volume pricing, scheduled deliveries, electronic invoicing and product samples before you commit. Guanciale, prosciutto, coppa, bresaola, pancetta, salami, salsiccia and ‘nduja, plus imported DOP Italian cheeses.
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