¿QUE ES EL GUANCIALE?
GUANCIALE
El guanciale es un ingrediente clave en la cocina italiana y es un tipo de panceta elaborada con la mejilla o carrillera del cerdo. Es muy popular en la región de Lazio Y abruzzo, especialmente en la receta tradicional de pasta alla carbonara. El guanciale se diferencia de otros tipos de panceta, como el bacon o el pancetta, debido a su corte específico y a su forma y proceso de curación. La carne utilizada se obtiene de la mejilla del cerdo, que es más rica en grasa y sabor característico en comparación con otras partes. El guanciale se sazona con sal, pimienta y ahumado a menudo se cura durante un período de tiempo variable según su tamaño para realzar su sabor. El sabor del guanciale es rico y sabroso, con un equilibrio entre lo salado y lo ahumado. . El guanciale se utiliza principalmente como ingrediente principal en platos de pasta, como la famosa pasta alla carbonara, donde se corta en trozos pequeños y se cocina o mejor se hace sudar para liberar su grasa y sabor. También se utiliza en otras recetas tradicionales italianas, como la amatriciana y la gricia. En resumen, el guanciale es una delicioso embutido italiano hecha de la papada del cerdo. Su sabor y textura únicos lo convierten en un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana.
USOS
- Pasta alla Carbonara: La receta más famosa y tradicional en la que se utiliza el guanciale es la pasta alla carbonara
- Amatriciana y Gricia: Estos son otros dos platos de pasta en los que se utiliza el guanciale.
- Para la salsa amatriciana, cocina el guanciale en una sartén con aceite de oliva, luego agrega salsa de tomate, pimienta y queso rallado. Sirve sobre la pasta.
- Para la gricia, sigue el mismo proceso que la amatriciana, pero omite la salsa de tomate.
- Otros usos: El guanciale también se puede utilizar en otras preparaciones, como pizzas, sopas o guisos para aportar sabor y textura único.