Descripción
Focaccia artesanal con masa madre, elaborada en Medellín. El pan plano de Liguria, con aceite de oliva, hoyuelos hechos a mano y fermentación natural. $13.000.
Qué es la focaccia de verdad
La focaccia nació en Liguria, en el noroeste italiano, y su nombre viene del latín focus: el hogar donde se cocía el pan. Es anterior a la pizza — de hecho, muchos consideran que la pizza deriva de ella.
Una focaccia bien hecha se reconoce por tres cosas:
- Los hoyuelos. Se hacen con los dedos antes de hornear y no son decorativos: retienen el aceite de oliva y crean bolsas de sabor.
- La miga alveolada. Agujeros irregulares, señal de fermentación larga. Una focaccia densa y uniforme se hizo con prisa.
- El aceite. Va generoso, dentro de la masa y por encima. No es un pan magro.
Cómo la hacemos
Masa madre natural, sin levadura comercial, con fermentación lenta. Esa espera es lo que desarrolla el sabor y la hace más digerible: la fermentación larga predigiere parte del gluten y los almidones.
Aceite de oliva virgen extra y sal gruesa en superficie. Nada más.
Variedades
Con tomate y orégano — la clásica. Tomate fresco, aceite de oliva y orégano mediterráneo.
Con cebolla caramelizada — más dulce y más intensa. La cebolla se confita despacio antes de ir sobre la masa.
Cómo comerla
Tibia y sola, que es como se come en Génova a media mañana. En Liguria incluso se moja en el capuchino del desayuno — suena raro y funciona.
Abierta como sándwich, rellena de prosciutto crudo y rúcula, o de burrata con tomate seco.
Cortada en cuadros como aperitivo, junto a una tabla de embutidos y quesos. Es el acompañamiento natural de la charcutería: absorbe la grasa de los curados y limpia el paladar.
Con un hilo de aceite de oliva y nada más, si la focaccia es buena.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar focaccia en Medellín?
En nuestra tienda de Carrera 80 A # 33-72, Laureles, de lunes a sábado de 9:00 a 19:00. También hacemos domicilios en el Valle de Aburrá.
¿Se hornea todos los días?
Se elabora bajo pedido y por lotes, así que la disponibilidad varía. Escríbenos por WhatsApp para reservar y te confirmamos el día de horneado.
¿En qué se diferencia de la pizza?
La focaccia es más gruesa, lleva mucho más aceite en la masa y sus ingredientes van integrados, no como cobertura. La pizza es más fina y su protagonista es lo que va encima.
¿Cómo la conservo?
Se come el mismo día, tibia. Si sobra, guárdala en bolsa de papel — nunca en nevera, que la reseca — y dale 5 minutos de horno a 180 °C antes de servir.
¿Hacen focaccia para eventos?
Sí, por encargo para reuniones, catering y restaurantes. Escríbenos con cantidad y fecha.
Reserva la tuya
Se hornea bajo pedido, así que conviene reservar con anticipación.
Reservar por WhatsApp — +57 304 666 3161
Ver también nuestra panadería italiana completa o el pan de masa madre.
Italian Focaccia in Medellín
Traditional Ligurian focaccia made with natural sourdough in Medellín. Long fermentation, extra virgin olive oil, hand-dimpled and finished with coarse salt. Available with tomato and oregano or caramelised onion. Baked to order — reserve by WhatsApp at +57 304 666 3161. Pickup in Laureles or delivery across the Aburrá Valley.
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