Qué es el Cerdo Sampedreño y Por Qué Hace los Mejores Embutidos de Colombia
Qué es el Cerdo Sampedreño y Por Qué Hace los Mejores Embutidos de Colombia
El Cerdo Sampedreño es una raza porcina nativa de San Pedro de los Milagros, Antioquia. Casi extinta por décadas de cruce con razas comerciales, hoy la estamos rescatando en GastronomiaM para hacer algo que nadie más hace en Colombia: embutidos italianos artesanales con materia prima local de calidad excepcional.
¿Por qué es especial el Cerdo Sampedreño?
La diferencia está en la grasa. El Cerdo Sampedreño criado en libertad en las montañas de Antioquia desarrolla una grasa intramuscular infiltrada — lo que en Italia se llama marmorizzazione — que no tiene ningún cerdo comercial colombiano. Esa grasa infiltrada es lo que da a los embutidos su sabor profundo, su textura fundente y su capacidad de conservarse sin aditivos químicos.
Crianza en libertad: la base de todo
Los cerdos que usamos en GastronomiaM se crían en pastoreo libre en fincas de San Pedro de los Milagros a más de 2.400 metros sobre el nivel del mar. Sin confinamiento, sin hormonas de crecimiento, alimentados con maíz, suero de leche y forraje natural. Esta crianza lenta — 8 a 10 meses frente a los 4 meses del cerdo industrial — es lo que construye la calidad de la carne.
De Antioquia a la tradición italiana
Una vez en nuestra sala de despiece en Medellín, aplicamos técnica italiana pura: sal marina, especias importadas del sur de Italia, tripa natural y cámaras de maduración controladas. El resultado son embutidos que respetan la receta italiana de hace siglos, pero con una identidad colombiana única que no existe en ninguna otra parte del mundo.
Nuestros productos con Cerdo Sampedreño
Salami Sampedreño — 45 a 60 días de curación. Pimienta negra, roja y especias del sur de Italia.
Guanciale — Mejilla curada 30 días. Ingrediente esencial de la carbonara y amatriciana auténticas.
Pancetta — Barriga curada con especias. Versátil en cocina italiana y colombiana.
Lomo curado — Edición limitada. Sal marina, hierbas frescas y 40 días de reposo.
Dónde conseguirlos
Disponibles en GastronomiaM, Medellín. También los encuentras como ingrediente en Pane e Pomodoro y Pizzarrino.