Descripción
Porchetta artesanal, 250 g tajada. El asado italiano por excelencia, hecho en Medellín con Cerdo Sampedreño. $25.000.
Qué es la porchetta
La porchetta es panza de cerdo deshuesada, aromatizada con hierbas, enrollada y cocida lentamente al horno hasta que la piel queda crocante y el interior jugoso. Se come fría o tibia, en lonchas.
Su origen está en el Lazio y Umbría, y tiene siglos de historia: se cree que ya se preparaba en la época romana. En Ariccia, cerca de Roma, es IGP — Indicación Geográfica Protegida.
En Italia es comida de calle y de fiesta: los porchettari la venden en camionetas en ferias y mercados, cortada al momento y servida entre pan.
Qué la hace distinta de un cerdo asado cualquiera
Las hierbas van dentro. Romero, hinojo, ajo y pimienta se distribuyen sobre la carne antes de enrollarla, así que perfuman desde el interior, no solo la superficie.
La cocción es lenta. Horas a temperatura baja para que la grasa se funda y la carne quede tierna, y un golpe final de calor alto para que la piel se ampolle y quede crocante.
El rollo importa. Al enrollar, la grasa queda distribuida en espiral y va bañando la carne durante toda la cocción. Es lo que impide que se seque.
Por qué la nuestra es diferente
La hacemos con Cerdo Sampedreño, raza criolla antioqueña reconocida como Baluarte Slow Food Internacional y registrada en el Arca del Gusto. Criado en libertad de 8 a 10 meses, frente a los 4-5 del cerdo comercial.
Para la porchetta esa diferencia es decisiva: se necesita una panza con grasa bien distribuida y piel gruesa. El cerdo industrial, criado para ser magro, da una porchetta seca y una piel que no llega a quedar crocante.
Cómo servirla
En panino, que es como se come en Italia: entre pan crocante y nada más. La porchetta no necesita salsa, ni queso, ni mayonesa. Añadir cosas es tapar el producto.
Como plato fuerte, tibia, con ensalada de rúcula y limón que corte la grasa.
En tabla, en lonchas finas junto a otros curados.
Para calentarla: horno a 180 °C unos minutos, nunca microondas — arruina la textura de la piel.
Acompaña con pan de masa madre o focaccia, y con un Lambrusco frío, cuya burbuja limpia la grasa.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar porchetta en Medellín?
En nuestra tienda de Carrera 80 A # 33-72, Laureles, de lunes a sábado de 9:00 a 19:00. También domicilios en el Valle de Aburrá y envíos a toda Colombia con cadena de frío.
¿Cuál es la diferencia entre porchetta y lechón?
El lechón es el cerdo entero y joven, asado completo. La porchetta es la panza deshuesada, rellena de hierbas y enrollada. Comparten el asado lento y la piel crocante, pero son preparaciones distintas.
¿Se come fría o caliente?
Ambas. En Italia se sirve normalmente a temperatura ambiente en panino. Tibia funciona muy bien como plato fuerte.
¿Cuánto rinde una tajada de 250 g?
Para dos paninos generosos, o como entrada para tres o cuatro personas en tabla.
¿Hacen porchetta entera para eventos?
Sí. Preparamos porchetta entera por encargo para eventos, matrimonios y catering, cortada en el momento frente a los invitados. Consulta nuestro servicio para eventos o escríbenos.
¿Venden porchetta a restaurantes?
Sí, por pieza entera y con precio por volumen. Escríbenos por WhatsApp.
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Italian Porchetta in Medellín
Traditional Italian porchetta made in Medellín with Cerdo Sampedreño, a native Antioquian heritage breed recognised as a Slow Food Presidium. Deboned pork belly seasoned with rosemary, fennel and garlic, rolled and slow-roasted until the skin is crisp. Sold in 250 g slices, or whole to order for events and restaurants. Delivery across Colombia.
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