Descripción
La coppa es el cuello del cerdo curado en pieza entera. Es uno de los embutidos más apreciados del norte de Italia, y de los más difíciles de hacer bien: el equilibrio entre magro y grasa tiene que ser exacto para que quede tierna y jugosa en lugar de seca.
La hacemos nosotros en Medellín con cerdo Sampedreño, la raza criolla antioqueña reconocida como Baluarte Slow Food Internacional y registrada en el Arca del Gusto. La sazonamos con especias y hierbas italianas y la colgamos a secar lentamente.
Sin conservantes, sin colorantes, sin almidones. Trazabilidad completa: sabemos de qué finca viene cada cerdo.
Presentación: 70 g
Precio: $15.500
Cómo servirla: en láminas muy finas, a temperatura ambiente. Va en tabla con quesos, en un panino con focaccia, sobre pizza recién salida del horno, o con burrata y rúcula.
Envíos en Medellín y a toda Colombia con cadena de frío.
La coppa también va en nuestra Tabla de los Dioses y en la Tabla de Embutidos Artesanales.
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