Conservas y Antipasti

Conservas y Antipasti Italianos en Medellín El antipasto es lo que abre la comida italiana: verduras conservadas en aceite o vinagre, servidas con pan. Nació de la necesidad de guardar la cosecha del verano y terminó siendo, para muchos, la mejor parte de la mesa. Sott’olio y sott’aceto Sott’olio (bajo aceite): la verdura se asa o se blanquea y se cubre con aceite. Resultado untuoso y aromático — berenjenas pugliesas, alcachofas, tomates secos. Sott’aceto (bajo vinagre): conservación en vinagre. Resultado ácido y crujiente, ideal para cortar la grasa de los curados. Qué encontrarás Tomate: pelati enteros pelados, passata tamizada, pomodori secchi en aceite y crema de tomate seco. Aceitunas: gigantes de Cerignola, enormes y mantecosas; Leccino negras de sabor intenso; y aceitunas al horno ligeramente picantes. Verduras en aceite: alcachofas parrilladas, berenjenas pugliesas, pimientos rellenos de atún, peperoncini rellenos de ricotta. Untables: crema de alcachofa siciliana, crema de tomate seco, salsa de trufa negra, aceite de trufa. Pescado: filetes de anchoa de Aspra y Visciano, atún Callipo en aceite de oliva. Despensa: flor de alcaparra, sal marina, crema de vinagre balsámico de Módena, aceite de oliva extra virgen. Cómo armar una tabla de antipasti El equilibrio es la regla: algo ácido, algo untuoso, algo fresco y algo crujiente. Dos o tres encurtidos, un curado, un queso fresco, pan y un hilo de aceite de oliva. Sírvelos siempre a temperatura ambiente: en frío el aceite de oliva se solidifica y pierde todo el aroma. Sácalos 20 minutos antes. Cómo conservarlos abiertos La verdura debe quedar siempre cubierta de aceite — lo que queda al aire se oxida. Usa cubiertos limpios y secos, refrigera y consume en pocas semanas. Lee nuestra guía completa de encurtidos italianos y antipasti. Italian Preserves and Antipasti in Medellín Imported Italian preserves: San Marzano-style peeled tomatoes, passata, sun-dried tomatoes, Cerignola olives, artichokes, Puglian aubergines, anchovy fillets, Callipo tuna, truffle sauce and Modena balsamic. Delivery across Colombia.