Descripción
El street food italiano por excelencia, hecho en Medellín. Ciabatta de masa madre y porchetta de Cerdo Sampedreño cortada al momento, con su piel crocante. Nada más.
$25.000
Qué es un panino de porchetta
En el centro de Italia —Lazio y Umbría— la porchetta se vende en ferias y mercados desde camionetas blancas. Los porchettari cortan el rollo entero recién salido del horno frente al cliente y meten las lonchas entre pan. Eso es todo.
No lleva salsa, ni queso, ni lechuga, ni mayonesa. Es el sándwich más simple de Italia y por eso es tan difícil de hacer bien: si el cerdo o el pan no son buenos, no hay dónde esconderse.
Un detalle de idioma: se dice panino en singular. Panini es el plural, aunque fuera de Italia se use al revés.
Cómo lo hacemos
El pan
Ciabatta de masa madre con 24 horas de fermentación, horneada por nosotros. La corteza tiene que crujir y la miga aguantar los jugos de la carne sin deshacerse. Un pan blando arruina el panino.
La porchetta
Panza de Cerdo Sampedreño marinada con romero, hinojo silvestre, ajo, salvia, tomillo y pimienta negra, con sal marina gruesa frotada en la piel. Enrollada y asada lentamente hasta que la piel se ampolla y queda crocante.
El Sampedreño es raza criolla antioqueña, Baluarte Slow Food Internacional, criada de 8 a 10 meses en libertad. Para la porchetta esa grasa infiltrada es lo que impide que la carne quede seca.
El corte
Se corta al momento del rollo entero, con piel incluida. Esa combinación de carne jugosa y piel crujiente en el mismo bocado es la razón de ser del panino.
Por qué funciona sin salsas
La porchetta suelta su propia grasa aromática, que empapa la miga del pan. Esa es la salsa. Añadir mayonesa o queso tapa el romero y el hinojo, que son el alma del plato.
Es el mismo principio de la cocina italiana en general: pocos ingredientes, de buena calidad, sin nada que los disimule.
Con qué acompañarlo
Papas al horno cocidas en los jugos de la porchetta — el método tradicional. Las papas se hornean bajo la carne y absorben la grasa aromática mientras se asa.
Un Lambrusco frío, cuya burbuja corta la grasa. O una cerveza amarga.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comer un panino de porchetta en Medellín?
En nuestra tienda de Carrera 80 A # 33-72, Laureles, de lunes a sábado de 9:00 a 19:00.
¿Hay que pedirlo con anticipación?
La porchetta se asa por lotes, así que la disponibilidad depende del día. Escríbenos por WhatsApp y te confirmamos.
¿Lo hacen para eventos?
Sí. La porchetta entera cortada en vivo frente a los invitados es un espectáculo, y funciona muy bien en matrimonios, celebraciones y activaciones de marca. Consulta nuestro servicio para eventos.
¿Puedo hacerlo en casa?
Claro. Compra la porchetta en tajadas y nuestra focaccia o pan de masa madre. Calienta la porchetta unos minutos en horno a 180 °C, nunca en microondas.
¿Tienen otros paninos?
Sí. Ver la sección de panini y sándwiches italianos.
Pide el tuyo
Pedir por WhatsApp — +57 304 666 3161
Porchetta Sandwich in Medellín
Authentic Italian porchetta panino made in Medellín: 24-hour sourdough ciabatta and slow-roasted Cerdo Sampedreño porchetta with crackling skin, sliced to order. No sauces, no cheese — just the way it’s served from the street vans of Lazio and Umbria. Available in Laureles, Monday to Saturday.
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