¿Cuánta cantidad de embutidos y quesos calcular por persona en una tabla?

Como aperitivo, 60 a 80 g de embutidos y 50 g de quesos por persona. Si la tabla es el plato principal, 120 a 150 g de embutidos y 100 g de quesos. Para picar en una reunión larga con vino, 100 g de embutidos y 80 g de quesos.

¿A qué temperatura se sirve una tabla de embutidos?

A temperatura ambiente. Saca los embutidos y quesos del refrigerador entre 30 y 40 minutos antes de servir: en frío la grasa está sólida y el sabor queda bloqueado.

¿Con cuánta anticipación hay que pedir una tabla en Medellín?

Para tablas pequeñas basta con un día de anticipación. Para eventos y pedidos grandes se recomienda avisar con dos o tres días.

julio 28, 2026

Tabla de Quesos y Embutidos en Medellín: Cómo Armarla y Dónde Pedirla

Q: ¿Los embutidos de la tabla son importados?

No. GastronomiaM elabora sus embutidos en Medellín con Cerdo Sampedreño de Antioquia, raza reconocida como Baluarte Slow Food Internacional. Los quesos DOP sí son importados de Italia.

Una buena tabla de quesos y embutidos es el plan perfecto para recibir en casa: no requiere cocinar, se comparte, y se ve espectacular sobre la mesa. Pero la diferencia entre una tabla memorable y una del montón está en una sola cosa: de dónde vienen los embutidos.

En GastronomiaM no compramos a distribuidores. Curamos nuestros propios embutidos en Medellín con Cerdo Sampedreño de Antioquia, e importamos los quesos DOP directamente de Italia. Esa es la tabla que armamos.

Qué lleva una tabla de embutidos y quesos completa

Una tabla bien construida no es una pila de fiambres: es un recorrido de intensidades. Se empieza por lo suave y se termina por lo potente, para que el paladar no se sature al primer bocado.

Los embutidos, de producción propia

Salami Sampedreño — El protagonista. De 45 a 60 días de curación, con pimienta negra, roja y especias de Calabria. Se corta fino para que la grasa se derrita en la boca.

Guanciale — Mejilla curada 30 días, el más delicado de todos. En crudo se aprecia su grasa translúcida y su aroma a especias.

Pancetta — Barriga curada con especias italianas. Más suave que el salami, de sabor limpio y ligeramente salado.

Coppa — Cuello curado más de 60 días. Su marmoleado es lo más bonito de la tabla y su sabor, el más complejo.

Bresaola — Carne de res curada, magra y de color rojo rubí. Aporta contraste frente a los embutidos de cerdo.

Mortadela de Bologna — Con pistachos sicilianos. La nota dulce y suave que equilibra el resto.

Los quesos, importados de Italia

Parmigiano Reggiano DOP — En lascas irregulares, nunca rallado. Sus cristales de tirosina crujen al morder.

Pecorino Romano — De oveja, salado y punzante. Marca la nota más intensa.

Gorgonzola — El queso azul italiano, cremoso y penetrante. Va con miel o con pera.

Mozzarella fresca — Elaborada por nosotros con técnica napolitana. El contrapunto lácteo y suave.

Los acompañamientos

Pan de masa madre horneado en casa, aceitunas al horno, tomates secos, hongos encurtidos, aceite de oliva extra virgen, miel, frutos secos y fruta fresca de temporada — uva, pera o higo.

Cómo servir la tabla: cinco reglas que cambian todo

Temperatura ambiente. Saca los embutidos y quesos del refrigerador 30 a 40 minutos antes. En frío la grasa está sólida y el sabor queda bloqueado. Esto es lo que más se equivoca.
Corte fino para lo curado. Salami, coppa y bresaola se cortan casi translúcidos. Cuanto más fino, más aroma se libera.
Quesos en formas distintas. El Parmigiano en lascas, el pecorino en cubos, el gorgonzola con cuchara. Cada textura pide su corte.
Separa con color. Uvas, frutos secos o encurtidos entre grupos: evitan que los sabores se mezclen y hacen la tabla más vistosa.
De suave a intenso. Coloca mozzarella y mortadela cerca del borde donde empieza la gente, y el gorgonzola y el pecorino al fondo.

Cuánta cantidad calcular por persona

La duda más frecuente. Como referencia:

Como aperitivo antes de una comida: 60 a 80 g de embutidos y 50 g de quesos por persona.
Como plato principal, si la tabla es la cena: 120 a 150 g de embutidos y 100 g de quesos por persona.
Para picar en una reunión larga con vino: 100 g de embutidos y 80 g de quesos.

Siempre conviene calcular un poco de más: los embutidos curados se conservan bien y lo que sobra se aprovecha al día siguiente.

Maridaje con vinos italianos

Los vinos italianos que mejor funcionan con una tabla de curados:

Chianti — Acidez y taninos que cortan la grasa del salami y la coppa.
Barbera — Fresco y frutal, va con todo sin imponerse.
Prosecco — Las burbujas limpian el paladar. Ideal si la tabla es larga.
Barolo — Para los quesos más intensos: gorgonzola y pecorino añejo.

Tablas para eventos, empresas y reuniones

Armamos tablas para cumpleaños, reuniones de oficina, celebraciones y eventos corporativos, en el tamaño que necesites y con la selección que prefieras. También las combinamos con nuestras anchetas gourmet cuando el plan es regalar y compartir a la vez.

Escríbenos con la cantidad de personas y la ocasión, y te armamos una propuesta.

Prueba la tabla en nuestros restaurantes

Si prefieres probarla antes de encargarla, la tenemos como entrada en Pane e Pomodoro, en Laureles, y en Pizzarrino, en Ciudad del Río.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas personas alcanzan con una tabla?
Depende del tamaño. Armamos tablas desde 2 personas hasta eventos grandes. Cuéntanos cuántos invitados tienes y calculamos las cantidades.

¿Los embutidos son importados?
No. Los elaboramos nosotros en Medellín con Cerdo Sampedreño de Antioquia, raza reconocida como Baluarte Slow Food Internacional. Los quesos DOP sí son importados de Italia.

¿Con cuánta anticipación hay que pedir?
Para tablas pequeñas, con un día basta. Para eventos y pedidos grandes recomendamos avisar con dos o tres días.

¿Incluyen la tabla de madera?
Depende del formato que elijas. Te lo confirmamos al cotizar.

¿Hacen entregas a domicilio?
Sí, en Medellín y el área metropolitana. El valor del domicilio depende de la zona.