Descripción
Queso stracciatella fresca, 500 g. Hebras de pasta hilada mezcladas con nata: es el corazón cremoso que va dentro de la burrata, pero servido a granel. Para quien quiere lo mejor del queso sin la funda.
Qué es la stracciatella
El nombre viene de stracciare, «desgarrar» en italiano. Se hace deshilachando a mano la pasta hilada de la mozzarella y mezclándola con nata fresca. El resultado es un queso de textura filamentosa y cremosa a la vez, de sabor lácteo dulce y delicado.
Nació en Puglia, en el sur de Italia, como el relleno de la burrata. Hoy se sirve por sí sola en las mejores pizzerías y trattorias de Italia.
Ojo con el nombre: **no tiene nada que ver con el helado de stracciatella**. Comparten el nombre por la forma desgarrada, nada más.
Cómo usarla
La stracciatella es un ingrediente de acabado: siempre se añade en frío, al final, nunca se cocina.
- En pizza: una cucharada generosa sobre el disco recién salido del horno. Con mortadella y pistacho es una de las pizzas más famosas de Italia hoy.
- En pasta: sobre pasta caliente con tomate cherry confitado y albahaca. El calor la funde ligeramente sin romperla.
- En antipasto: con tomate seco, aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
- En focaccia abierta, con prosciutto crudo y rúgula.
- En tabla: en un bol al centro de la tabla de quesos y embutidos, para untar con pan.
Ventaja del formato de 500 g
Rinde mucho más que comprar burratas individuales si la vas a usar como ingrediente. Para restaurantes y pizzerías es el formato práctico: se dosifica con cuchara y no se desperdicia funda.
Detalles
- Presentación: 500 g
- Precio: $30.000
- Conservación: refrigerada. Consumir preferiblemente en los 3 primeros días.
- No congelar: la nata se corta y pierde la textura.
Entrega en Medellín y envíos a toda Colombia. Para pizzerías y restaurantes manejamos precio por volumen: WhatsApp +57 304 666 3161.
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