Descripción
El Parmigiano Reggiano DOP es el queso italiano más conocido del mundo, y también el más imitado. Lo que se vende como «queso parmesano» rara vez lo es.
Qué significa DOP. Denominación de Origen Protegida: solo puede llamarse Parmigiano Reggiano el queso producido en una zona exacta de Emilia-Romaña, con leche de esa zona, sin aditivos, y madurado un mínimo de 12 meses bajo control del Consorzio. Cada rueda lleva su sello grabado en la corteza.
El nuestro es DOP importado de Italia. No es «tipo parmesano» ni un queso duro rallado.
Cómo usarlo: en lascas sobre una tabla, rallado sobre pasta recién hecha, en la carbonara junto al pecorino, o en trozos con miel de abeja y unas nueces. La corteza no se tira: se echa al caldo o al minestrone y suelta todo su sabor.
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