Descripción
Disco de pizza precocido de 28 a 30 cm, elaborado con masa madre y biga. Listo para hornear a 220 °C: le pones los ingredientes que más te gusten y en pocos minutos tienes una pizza artesanal recién hecha. Sin amasar, sin esperar fermentaciones y sin ensuciar la cocina.
$7.000 por disco. Pide la cantidad que necesites, desde una unidad hasta lotes para negocios.
Masa madre y biga: por qué esto no es una masa cualquiera
La mayoría de los discos precocidos que se venden en Colombia son masa industrial de levadura rápida: se fermentan en un par de horas y por eso resultan planas, gomosas y pesadas de digerir.
Nosotros trabajamos con dos prefermentos combinados:
- Masa madre — fermento natural de harina y agua, sin levadura comercial. Aporta el sabor ligeramente ácido y complejo que distingue a una masa artesanal, y predigiere el gluten.
- Biga — prefermento italiano de masa firme y fermentación larga en frío. Es el responsable del alveolado: esos huecos de aire que hacen el borde ligero y crocante por fuera, tierno por dentro.
El resultado de la fermentación larga es una pizza más digerible y con más sabor propio de la masa, no solo del relleno. Es la misma técnica de las pizzerías napolitanas contemporáneas.
Cómo prepararlo, paso a paso
- Precalienta el horno a 220 °C durante 10 minutos. El horno bien caliente es lo que hace la diferencia.
- Pon la salsa sobre el disco, sin llegar al borde. Poca cantidad: el exceso humedece la base.
- Agrega el queso y los ingredientes que prefieras. Los que se queman fácil —jamón crudo, rúgula, albahaca fresca— van al final, ya fuera del horno.
- Hornea de 8 a 12 minutos, directamente sobre la rejilla o en bandeja, hasta que el queso burbujee y los bordes doren.
- Deja reposar un minuto antes de cortar, para que el queso asiente.
Ideas de toppings
Aquí es donde el disco se vuelve tu pizza. Combinaciones que funcionan muy bien con nuestros productos:
- Carbonara: crema de queso, guanciale artesanal, yema y pecorino romano
- Diavola: salsa de tomate, mozzarella y salami artesanal picante
- Pera e prosciutto: mozzarella, pera en láminas, miel y prosciutto crudo al salir del horno
- Quattro formaggi: mozzarella, gorgonzola, Parmigiano Reggiano DOP y provolone
- Bresaola y rúgula: mozzarella, bresaola, rúgula fresca y limón
Para compartir en familia y entre amigos
La gracia del disco precocido es que cada uno arma la suya. Es un plan de reunión: pones los ingredientes sobre la mesa, cada invitado monta su pizza y van saliendo del horno de a una. Un disco de 28-30 cm rinde para una o dos personas, así que calcula uno por invitado si hay hambre.
Si prefieres no pensar en los ingredientes, tenemos el Kit de Pizza en Casa: tres discos con mozzarella, salsa aromatizada, jamón, salami y pepperoni artesanal por $75.000. Llega todo listo y en quince minutos estás comiendo.
Para restaurantes, bares y negocios: pizza sin pizzero
El problema de casi todo negocio que quiere meter pizza en la carta no es el horno. Es conseguir quién la haga.
Un pizzaiolo con oficio es difícil de encontrar, cuesta caro y cuando se va se lleva el conocimiento con él. Y la masa no perdona: si alguien se equivoca con la fermentación, la producción del día se pierde. Con discos precocidos ese problema desaparece.
- Cualquiera de tu equipo la prepara. Poner ingredientes y meter al horno se enseña en diez minutos. No dependes de una sola persona ni tienes que contratar a nadie nuevo.
- Calidad siempre igual. La masa la hacemos nosotros con masa madre y biga. No cambia porque el cocinero esté de vacaciones o sea su primer día.
- Sin horno de leña. Un horno convencional a 220 °C basta.
- Sin cuarto de fermentación, sin control de temperatura, sin masa que se pasa de punto.
- Servicio en minutos. De ocho a doce, del pedido a la mesa.
- Desperdicio casi cero. Horneas solo lo que se pide, y lo que no se usa va al congelador.
Funciona especialmente bien en bares y cervecerías que necesitan comida sin montar una cocina completa, en cafés que quieren extender el horario a la noche, en hoteles con room service, y en restaurantes que quieren añadir pizza sin rediseñar la cocina.
Producimos la cantidad que tu negocio necesite, con precio diferenciado por volumen y entregas programadas. Cuéntanos cuántas pizzas vendes o esperas vender al mes y te cotizamos.
Cotizar para mi negocio por WhatsApp — +57 304 666 3161
Detalles del producto
- Precio: $7.000 por disco
- Diámetro: 28 a 30 cm
- Masa: masa madre natural y biga, fermentación larga
- Cocción: horno a 220 °C, 8 a 12 minutos
- Cantidad: desde una unidad; sin mínimo para particulares
- Conservación: refrigerado varios días en su empaque. Congelable: pasa del congelador al horno sin descongelar y añade 2 o 3 minutos.
Cómo pedir
Añádelo al carrito con la cantidad que quieras. Entrega en Medellín y el área metropolitana, y envíos a toda Colombia. Para pedidos por volumen escríbenos por WhatsApp al +57 304 666 3161.
Y si prefieres que la pizza te la hagamos nosotros, visita Pizzarrino, nuestra pizzería en Ciudad del Río.
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